台中麻油雞：精選店家推薦與美味秘訣揭曉

老實說，我這人對麻油雞真的有種執念。尤其是台中冬天的濕冷鑽進骨頭縫裡的時候，腦子裡第一個蹦出來的念頭，絕對是那一鍋冒著熱氣、飄著濃濃麻油香和酒香的 台中麻油雞。還記得有年寒流特別兇猛，和朋友在精明一街逛街，冷到手指都快沒知覺了，朋友二話不說拉我鑽進巷子裡一家老店。那碗熱騰騰的麻油雞湯一下肚，真的，整個人從胃裡暖出來，凍僵的腳趾都好像活過來了，那一刻就認定 台中麻油雞 絕對是對抗濕冷的終極武器！這幾年也算吃遍了台中大大小小的店家，今天就來聊聊我心中那些值得一訪再訪的口袋名單，當然，也有些踩雷經驗（苦笑），一併分享給愛吃麻油的你。

寫在前面：我的挑嘴清單怎麼來的？

講真的，要我選十家出來還挺糾結。除了自己一家家去吃（錢包在哭泣），也參考了在地社團的討論，像是「 台中麻油雞 哪家薑味最足？」、「深夜哪裡還有熱騰騰的麻油雞？」這類真實的在地討論。當然也會看 Google 評價，但更重視那些寫得很具體的食記，比如湯頭濃淡、酒香程度、雞肉口感，而不是只說「好吃」兩個字。重點是，這些店我大多都回訪過兩三次，確認品質穩定才敢推薦（畢竟踩雷很傷心又傷荷包）。每家店都有自己的個性，有的老派紮實，有的新潮精緻，就看你想找哪一味！

東興市魯肉義（這名字總讓人誤會賣魯肉飯）

• 介紹： 講到 台中麻油雞 的老字號，沒人不提這家吧？它就開在東興市場周邊（所以叫東興市），看起來就是標準的傳統小吃店樣貌，晚上人潮多到嚇人。他們家的湯頭，喔，那個麻油香氣非常非常濃郁，帶著明顯的薑辣，喝起來超級厚重，酒味也下得重（點餐時可以選酒量）。冬天來一碗，保證你從頭頂暖到腳趾尖！不過，環境就真的很一般，就是吃味道的老地方。喜歡傳統濃厚風味的，這家絕對是經典款。
• 地址： 台中市北區漢口路四段88號
• 營業時間： 下午4:00 - 凌晨1:00 (超級重要的宵夜場！週日公休別撲空)
• 價格區間：
  • 麻油雞 (湯)：NT$110
  • 麻油雞 (乾)：NT$120
  • 米血：NT$30
  • 麵線：NT$30
• 必點菜單： 經典麻油雞湯（湯濃味重，冬天首選）、乾麻油雞（肉香更集中）、豬肝（超級嫩，時間抓得剛好）、米血（滷得入味，配湯絕佳）。敢吃內臟的，豬肝真的必點！

永德堂 薏仁當歸（名字很養生，味道意外合拍）

• 介紹： 這家店名超特別，主打薏仁湯和當歸湯，但他們的 台中麻油雞 絕對是隱藏版亮點，在養生族群裡超有名。湯頭喝起來就是不一樣！它沒有那種厚重到有點膩的油感，喝得出麻油香，但更偏向「清潤」，感覺很溫和順口，薑的辣度也比較含蓄，加了枸杞帶點微甜。我覺得很適合不喜歡太油太燥、或者想溫補一下的朋友（或是夏天嘴饞想吃麻油雞又怕太熱的時候）。店裡乾淨明亮，跟傳統攤位是不同路線。
• 地址： 台中市北區健行路748號
• 營業時間： 早上11:00 - 晚上8:00 (週日公休，別太晚去)
• 價格區間：
  • 麻油雞：NT$140 (份量我覺得算中等)
  • 薏仁湯：NT$50
  • 當歸排骨：NT$90
• 必點菜單： 麻油雞（湯頭清潤不膩）、當歸鴨（藥膳香足）、薏仁湯（熬得很綿密，微甜解膩）。喜歡清爽系麻油雞的，這家會是你的菜。

阿坤麵（乾麵有名，麻油雞更是驚喜之作）

• 介紹： 講到台中第二市場，阿坤麵的乾麵幾乎是觀光客必吃。但！很多人不知道，他們的 麻油雞 才是內行人的心頭好，尤其在濕冷的天氣裡。湯頭非常清澈，上面浮著金黃的麻油圈，一喝下去，麻油香氣溫潤地散開，伴隨溫和的薑味和恰到好處的酒香，一點也不油膩，超級舒服。雞肉給得很大方，肉質也嫩。坐在第二市場的老氛圍裡吃一碗熱騰騰的麻油雞，再點份乾麵，絕配！不過，用餐時間人超級多，要有點耐心等位子。
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• 地址： 台中市中區三民路二段第二市場內（中門進去左手邊）
• 營業時間： 早上7:00 - 下午3:00 (只賣到下午！ 週一公休，想吃要趁早)
• 價格區間：
  • 麻油雞：NT$110 - NT$130 (看大小碗或加料)
  • 乾麵：NT$45
  • 綜合湯：NT$35
• 必點菜單： 麻油雞（湯頭清甜溫潤）、乾麵（醬香濃郁，記得加辣）、綜合湯（料多味美）。這碗麻油雞真的打破我對市場小吃的想像，清爽卻夠味。

明記麻油雞（台中人氣排隊名店，湯頭濃得化不開）

• 介紹： 提到 台中麻油雞 的排隊名店，"明記"絕對榜上有名，尤其公益路那家分店，晚上常常大排長龍。他們家的特色就是「濃、純、香」！湯頭濃郁到一個極致，麻油香氣非常霸氣，薑味也夠勁，喝起來有種膠質感（感覺很補）。酒味同樣可以調整。雞肉份量不少，燉煮得算入味。如果你就是追求那種濃厚帶勁、喝完會冒汗的傳統風味，明記會滿足你。但說真的，有時候生意太好，品質會有點飄，湯頭有時鹹淡不一，雞肉偶爾也會煮過頭變柴，吃到完美的要看運氣（這點老客人頗有微詞）。
• 地址： 台中市南屯區公益路二段21號 (公益店)
• 營業時間： 下午4:30 - 凌晨12:00 (週日公休)
• 價格區間：
  • 麻油雞：NT$130
  • 麻油豬肝：NT$70
  • 麻油腰只：NT$120
  • 麵線：NT$30
• 必點菜單： 麻油雞（湯頭超濃郁）、麻油豬肝（嫩度掌握不錯）、麻油麵線（吸飽湯汁超讚）。排隊要有心理準備，味道濃厚但品質偶爾看運氣。

陳明統爌肉飯（爌肉飯是招牌，麻油雞竟也毫不遜色）

• 介紹： 又是一家店名會讓人誤會的！陳明統爌肉飯的爌肉飯當然是經典，但他們的 麻油雞 卻是許多在地老饕私藏的驚豔品項（我也是被在地朋友帶去才發現的寶藏）。湯頭走的是溫和路線，麻油香氣醇厚但不嗆，薑味提鮮而不搶戲，酒味點到為止，喝起來非常順口舒服。雞肉選用現宰溫體雞的感覺很明顯，肉質新鮮彈嫩，吃得出來品質。重點是，它不會讓人覺得燥熱，吃完身體暖呼呼的很舒服，沒有負擔感。環境就是傳統小吃店。
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• 地址： 台中市東區忠孝路304號（總店）
• 營業時間： 早上10:00 - 晚上8:00 (週日休息)
• 價格區間：
  • 麻油雞：NT$130
  • 爌肉飯：NT$55
  • 筍湯：NT$30
• 必點菜單： 麻油雞（湯頭溫潤、雞肉鮮嫩）、爌肉飯（肥瘦適中，滷汁香）、筍湯（清爽解膩）。這家麻油雞給我的感覺就是「舒服」兩個字，雞肉新鮮度真的很加分。

老牌羊肉榮（羊肉專賣，麻油雞卻是冬季限定驚喜）

• 介紹： 這家是專門賣羊肉爐、羊肉料理的老店了，店面看起來有點歷史。為什麼我會特別提它？因為他們的 麻油雞 是 冬季限定 的隱藏版啊！可能因為本身是做羊肉的，他們的湯頭特別不一樣，除了麻油、薑、酒的基礎香氣，似乎還多了一種難以言喻的甘甜底蘊（不知道是不是湯底有秘方？），喝起來層次很豐富，感覺更醇厚。用料也很實在，雞肉大塊。不過，既然是冬季限定，想吃就要碰運氣，通常是天氣轉冷才會開始賣（建議去之前打電話問問比較保險）。
• 地址： 台中市南區工學路167巷4號
• 營業時間： 下午4:30 - 凌晨12:00 (麻油雞僅限冬季供應！ 平日週一公休)
• 價格區間：
  • 麻油雞 (冬季限定)：約 NT$150 (實際價格依店家公告)
  • 羊肉爐：時價
  • 炒羊肉：NT$120
• 必點菜單： 冬季限定麻油雞（湯頭層次特殊，甘醇濃厚）、羊肉爐（本業招牌）、炒羊肉（鑊氣足）。冬天去碰運氣吧，喝過一次就念念不忘那個特別的甘甜味。

阿義紅茶冰（古早味飲料店裡的暖心雞湯）

• 介紹： 這絕對是超乎你想像的一家！"阿義"在台中是以古早味紅茶冰、綠豆沙這些飲料起家的，店面小小的。但每到冬天，他們就會推出 麻油雞 和剝皮辣椒雞湯，意外成為附近上班族和居民的小確幸。他們的麻油雞湯頭比較清爽，麻油香氣有，但不會太油膩厚重，薑味溫和，酒味不重（怕酒味的朋友可以試試），喝起來沒負擔。雞肉給得算有誠意，肉質OK。重點是價格相對親民許多！環境就是飲料店旁邊擺幾張桌子，但吃碗熱湯暖暖身很可以。屬於不想吃太撐、又想喝碗麻油雞時的平價好選擇。
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• 地址： 台中市南屯區大墩十一街396號 (分店多，請認明大墩店有賣雞湯)
• 營業時間： 飲料：早上9:00 - 晚上9:00 / 麻油雞 (冬季限定)：約下午4:00後開賣，賣完為止
• 價格區間：
  • 麻油雞湯 (冬季限定)：NT$90 - NT$100 (超值！)
  • 剝皮辣椒雞湯 (冬季限定)：NT$90 - NT$100
  • 招牌紅茶冰：NT$30
• 必點菜單： 冬季限定麻油雞湯（清爽無負擔，價格可愛）、剝皮辣椒雞湯（微辣甘甜）、招牌紅茶冰（古早味解膩）。下午突然想喝碗熱麻油雞又不想花大錢，來這裡就對了。

鵝城 鵝肉專賣（鵝肉店飄出麻油香）

• 介紹： "鵝城"顧名思義是賣鵝肉、鵝料理的專門店。但老顧客都知道，他們的 麻油雞 也是不容錯過的好味道！湯頭走的是比較精緻的路線，麻油香氣醇正，薑味和酒味都調配得很平衡，喝得出用心熬煮的感覺，不會死鹹或過油。雞肉的品質也相當不錯，選的部位好，口感嫩而不柴。環境比一般小吃攤乾淨舒適一些，適合帶長輩或想吃頓舒服晚餐的時候。算是兼顧口味、品質和用餐環境的選擇，價格也相對合理。
• 地址： 台中市西區民生北路157號
• 營業時間： 早上11:00 - 下午2:00 / 下午5:00 - 晚上8:30 (週二公休)
• 價格區間：
  • 麻油雞：NT$150
  • 鵝肉切盤：時價
  • 鵝油飯：NT$25
• 必點菜單： 麻油雞（湯頭精緻平衡，雞肉嫩）、鵝肉切盤（本業，鮮甜）、鵝油飯（香氣十足，必點）。想吃好一點的環境和穩定的品質，這家綜合評價很高。

阿源麻油雞（深夜食堂的暖心選擇）

• 介紹： 這家店對我這種夜貓子來說簡直是救星！地點靠近中華路夜市周邊，晚上開得比較晚，是深夜也能吃到的 台中麻油雞 好選擇。湯頭口味比較大眾化，不算超級濃郁派，但麻油和薑的香氣都有到位，喝起來順口溫和。特別的是他們提供蠻多種配料可以選擇添加，像是我最愛的豬肝、腰子、雞佛、高麗菜、豆皮等等，讓一碗麻油雞變得更豐盛。價格也算合理，環境就是一般的熱炒小吃店氣氛。半夜餓了想喝點暖身的湯，這裡是個好去處。
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• 地址： 台中市中區中華路一段151號
• 營業時間： 下午4:00 - 凌晨1:00 (週日公休)
• 價格區間：
  • 麻油雞：NT$110
  • 加豬肝：+NT$50
  • 加腰只：+NT$80
  • 加雞佛：+NT$100 (時價)
• 必點菜單： 麻油雞（可加料變化多）、加豬肝（新鮮脆嫩）、加高麗菜（吸飽湯汁超甜）。宵夜場想吃豐盛點的麻油雞，加料就對了！

阿宜の店（在地人的巷弄隱藏版）

• 介紹： 這家真的是要靠在地人或熟門熟路才比較知道的巷弄小店（在北屯一點利市場附近）。店面超級不起眼，就是住家門口擺攤那種感覺。但他們的 麻油雞 吸引人的是那份家常感。湯頭喝起來就是家裡媽媽或阿嬤會煮的那種味道，樸實溫暖，麻油香、薑味、米酒香都融合得很好，不會特別強調哪一味，喝起來有種安心感。雞肉煮得也很軟嫩。價格實在銅板價，份量給得很有誠意。缺點是環境真的簡單，位置不多，也算賣完就收工那種。喜歡找尋隱藏版、不介意環境單純的朋友值得一試。
• 地址： 台中市北屯區遼陽五街131號（位置有點隱密，靠近一點利黃昏市場）
• 營業時間： 通常下午4:00左右開始， 賣完為止 (建議5點前去比較保險，週日休息)
• 價格區間：
  • 麻油雞：NT$110
  • 麻油麵線：NT$35
• 必點菜單： 麻油雞（家常溫馨風味）、麻油麵線（拌著麻油香氣）。想吃最樸實無華、像媽媽煮的味道，這家值得專程跑一趟（但請早點來！）。

不只暖胃，更是學問！聊聊台中麻油雞的美味秘密

吃了這麼多攤，發現一碗讓人回味的好吃 台中麻油雞，學問可大了。不只是把麻油、薑、雞肉、米酒丟下去煮那麼簡單。

• 靈魂湯底：麻油與老薑的火候舞蹈 第一關就是爆香。黑麻油品質是關鍵（純不純一喝就知道），搭配老薑片（夠老才夠辣夠香）。火候控制超重要！麻油過熱會變苦，薑沒爆透香氣就出不來。有的店家會加點秘密武器，也許是一小匙糖提鮮，或是獨家的米酒品牌和比例？這些微妙的差異，就造就了各家湯頭的不同個性（像是明記的濃、永德堂的潤、阿坤麵的清）。
• 雞肉的選擇與處置 雞肉本身也不能馬虎。多數店家用的是仿土雞或土雞，肉質比較Q彈耐煮。雞腿肉最受歡迎（肉多又嫩），也有人喜歡翅膀或綜合部位的啃食樂趣。重點是雞肉要新鮮，處理乾淨沒腥味。有些店會先稍微炒過或煎過雞肉再煮湯，讓表皮有點焦香（像乾麻油雞那樣），湯頭會更濃郁；有些則直接入湯燉煮，追求雞肉本身的鮮甜和嫩度（像陳明統）。
• 米酒的藝術：點睛之筆 米酒絕對是畫龍點睛的角色！（有人堅持一定要用紅標米酒）什麼時候加酒？加多少？這學問很深！
  • 水酒派： 酒加水一起煮，酒精揮發較多，留下溫和酒香，湯頭比較不嗆。
  • 純酒派： 完全不加水，只用酒煮（成本高啊！），酒香超級濃郁，喝起來也更滋補，但酒精濃度相對高。
  • 淋酒派： 湯煮好快起鍋前才淋入米酒嗆鍋，酒香瞬間爆發，但酒味較生也較刺激。
  點餐時一定要問清楚能不能調整酒量（通常可以選全酒、半酒、無酒），找到最合自己口味的組合。
• 配角也精彩：麵線、米血、青菜 一碗 台中麻油雞 通常少不了最佳配角：
  • 麻油麵線： 簡單用麻油和油蔥拌過，香噴噴，吸飽湯汁後更是絕配。
  • 米血糕： 滷得入味軟Q，沾點店家特調醬油膏或直接泡在麻油湯裡吃都讚。
  • 高麗菜/大陸妹： 清脆的青菜加進湯裡稍微煮一下，吸收湯汁精華又能解膩。
  • 豬肝/腰子/雞佛： 內臟愛好者的天堂！新鮮度和火候掌握是成敗關鍵（豬肝要嫩，腰子要脆沒腥味）。

麻油雞的迷思與健康小叮嚀

這麼愛吃 台中麻油雞，也常聽到一些疑問和說法，這裡分享點心得：

• 迷思1：麻油雞很燥熱，吃了會上火？ → 其實要看體質和做法。麻油和薑確實屬性溫熱，對於手腳冰冷、體質虛寒的人很好。但如果你本身就容易嘴破、便秘、長痘痘（屬熱性體質），或是正在感冒發燒（身體在發炎），那最好淺嚐即止，或選擇湯頭比較清爽、薑味沒那麼重的店家（像永德堂），吃個意思就好。記得搭配點青菜平衡一下。
• 迷思2：麻油雞熱量爆炸高？ → 老實說，一碗好的 台中麻油雞 確實熱量不低，主要在麻油和雞皮（油脂）。但也不用太恐慌！
  • 想控制熱量：可以選擇湯頭看起來比較不油（像阿坤麵、阿義）、或者把浮在表面的油稍微撇掉一點（雖然會少點香氣）。雞肉去皮吃（心痛但有效）。麵線份量可以減半或請老闆少給點。
  • 重點是頻率：把它當作寒冬的慰藉，一週吃個一兩次無妨，不必天天報到。
• 迷思3：坐月子一定要吃麻油雞？ → 傳統觀念是沒錯，麻油、老薑、米酒、雞肉都是產後溫補的好食材（促進血液循環、補充蛋白質）。但現代醫學更強調「循序漸進」、「依體質調整」。
  • 產後第一週：身體還在恢復，傷口可能還在，建議先從清淡的魚湯、蔬菜湯開始，麻油料理等傷口穩定、惡露減少後再吃。
  • 選擇 溫和做法： 麻油不要爆到過燥，米酒煮到酒精揮發（全酒煮久一點，或選半酒），薑適量。擔心太補可以請老闆調整（很多月子餐或專門店都有溫和版）。
  • 均衡飲食更重要：別忘了搭配蔬菜水果和足夠水分。
• 誰要特別注意？
  • 高血壓患者： 注意湯的鹹度（有些店湯頭偏鹹），麻油也是油，適量就好。
  • 痛風患者： 湯裡普林含量高（尤其是久煮的湯底和內臟），淺嚐即可，別喝太多湯。
  • 開車前： 如果點的是加比較多酒（特別是淋酒派或剛煮好的全酒），記得吃完後休息一陣子或確定酒精揮發了再上路。

一碗湯的療癒力量：我的台中麻油雞記憶

說真的， 台中麻油雞 對我來說，早就不只是一道食物那麼簡單。記得有年冬天工作壓力大到爆，連續加班好幾天，整個人又累又冷，心情超差。下班後也不知道去哪，就默默走向常去的那家小店。老闆娘看我臉色很差，什麼也沒問，就默默地給我裝了滿滿一碗麻油雞，湯還特別多加了一點（平常份量就很大了）。那碗湯端上來，熱氣騰騰，濃濃的麻油香和酒香撲上來，我的眼淚差點跟著掉下來（太累太脆弱）。一口熱湯下肚，那股暖流從喉嚨一路滑到胃裡，再慢慢擴散到全身，緊繃的身體好像慢慢鬆開了。那晚，我一句話也沒說，就靜靜地把那碗湯喝完，感覺好像又有了力氣面對明天。那種被食物療癒的感覺，真的很難忘。所以後來我心情低落或覺得特別冷的時候，總會想去找碗熟悉的 台中麻油雞，好像喝了它，就能重新充電一樣。這大概就是為什麼，我會這麼執著地想找出台中各角落的好味道吧！你們心中那碗療癒系的 台中麻油雞 又是哪一家呢？

常被問到的麻油雞二三事 (Q&A)