年糕做法：傳統古早味紅糖到韓式辣炒變化全收錄

作為一個整天在廚房打轉、聞到米香就忍不住流口水的愛吃鬼，「年糕」絕對是過年或嘴饞時我心中排行榜的常勝軍！QQ彈彈的口感，無論是樸實的甜香還是鹹辣的風味，每次都讓我停不下筷子。但說實在的，外面買的固然方便，自己做年糕的樂趣和成就感，還有那份「我知道裡面放了什麼」的安心感，真的無可取代！不過嘛… 老實說，失敗的經驗也不少（比如蒸出來變年糕湯，或是硬得可以當武器…），踩過不少雷之後，總算摸出點門道。今天就來跟大家掏心掏肺，分享我珍藏、實驗過超多次的年糕做法秘笈，保證步驟清晰，避開我曾經掉過的坑！我們從最經典的開始吧！

傳統古早味紅糖年糕

這款真的是阿嬤的味道啊！香醇濃鬱的紅糖香配上單純的米香，冰冰涼涼切片吃，或是裹粉炸到金黃外酥內軟糯，想起來就流口水。但要做好它，關鍵就在於「粉漿的濃稠度」和「蒸的火候」，我失敗的第一次就是水放太多，蒸出來軟趴趴不成型，心超痛（糯米粉不便宜啊！）。

食材：

做法：

步驟看起來簡單，但魔鬼藏在細節裡！特別是攪拌粉漿，絕對不能偷懶，否則蒸出來會有可怕的粉粒感，口感超扣分。

1. 煮糖水： 拿個小鍋，把550ml水中的400ml水加入紅糖，用小火慢慢煮。邊煮邊輕輕攪拌，直到糖完全融化，絕對不要煮到大滾冒泡！糖水煮滾過頭會讓水份蒸發太多，比例就跑掉了（我的第二次失敗就是這樣…蒸出來硬邦邦）。糖融化後就關火，放涼到溫溫的（摸鍋邊不燙手），很重要！太燙沖入粉會瞬間變漿糊結塊。
2. 混合粉漿： 找個大盆，倒入糯米粉。把溫的糖水慢慢、慢慢倒入粉中，一邊倒一邊用打蛋器或筷子快速、用力地攪拌！這步驟是「糊化」的開始，關係到成品會不會有顆粒。我習慣留最後的150ml冷水下來調整濃稠度。一開始粉漿會很稠，別緊張。
3. 調整濃稠度： 持續攪拌，看看粉漿的狀態。目標是像濃稠的優格，或是打發的鮮奶油那樣，用打蛋器劃過會有痕跡，但會慢慢消失。如果太稠攪不動，就一點點加入預留的冷水（真的是一點點加！）；如果太稀（像牛奶），那就完了…補救方法只能是再加糯米粉（但比例就跑掉了，風味會變淡）。這個稠度是成功關鍵！我的黃金比例是糖水全下後，通常還要再加50-100ml冷水。
4. 加油 & 過篩： 加入一大匙沙拉油，攪拌均勻。接著，務必把粉漿過篩一次！這能濾掉任何小顆粒，保證口感細緻滑順。別嫌麻煩，這步省不得。
5. 準備模具： 找個深一點的容器（玻璃保鮮盒、金屬便當盒、傳統年糕模都可以），內壁均勻抹上薄薄一層沙拉油（方便脫模）。倒入粉漿，稍微輕敲桌面震出大氣泡。
6. 蒸年糕： 這是年糕做法最花時間也最關鍵的步驟！
   • 蒸鍋加足量的水（避免中途加水！）。
   • 水滾後，把裝粉漿的模具放進去。模具上方蓋上一張烘焙紙或耐熱保鮮膜（防止水蒸氣滴入造成表面坑洞或水水的）。
   • 蓋上鍋蓋，轉中大火蒸約1.5到2小時！時間取決於模具大小和厚度。用筷子或竹籤插入中心，拔出來完全不沾粉漿才算熟透！千萬別急著關火。我有次蒸一小時就以為好了，結果中心還是糊的，超沮喪。
   • 重點： 蒸的過程中，鍋蓋邊緣最好夾條毛巾或留小縫，防止鍋蓋滴水下來（雖然有蓋紙防護，但多一層保障）。中途如果水快乾了，務必加滾水！加冷水會讓蒸氣溫度瞬間下降。
7. 冷卻脫模： 蒸好後取出，完全放涼（至少放4小時以上，甚至隔夜）才脫模切片。熱的時候切會黏得一塌糊塗，慘不忍睹。完全冷卻才會定型變Q。這是完美年糕做法的收尾關鍵！

這個經典的年糕做法雖然耗時，但掌握好粉漿稠度和蒸透，成功率非常高！冰冰涼涼吃，那種單純的古早味，真的會讓人想念。

甜蜜蜜紅豆年糕

紅豆年糕是我的最愛之一！綿密的紅豆鑲嵌在Q彈的年糕裡，甜度更有層次。市面上很多紅豆年糕都偏甜或紅豆太少，自己做就能豪邁地加料！不過紅豆處理不好，很容易變硬或破皮，影響口感。

食材：

做法：

1. 處理紅豆 (自製蜜紅豆)： 如果時間允許，真心推薦自製！紅豆洗淨，泡水4-6小時或過夜。倒掉泡豆水，加入足量冷水（蓋過豆子至少兩指高），蓋鍋蓋用小火燜煮約40-60分鐘，直到紅豆軟透但顆粒完整（輕輕按壓會扁，但不要破皮爛掉）。煮好瀝乾水份（這個水可以喝，很營養）。趁熱拌入砂糖，輕輕混合讓糖融化，放涼備用。這時的紅豆會吸收糖汁變得更飽滿。務必瀝乾再加入粉漿，否則多餘水份會影響口感。
2. 煮糖水 & 調粉漿： 步驟跟紅糖年糕非常類似！將500-550ml水中的400ml左右加入砂糖，小火煮融成糖水，放涼至溫。糯米粉放大盆，慢慢倒入溫糖水，邊倒邊快速用力攪拌。調整冷水加入量至濃稠優格狀（比紅糖年糕的漿稍微稀一點點點點，因為紅豆會吸水）。加入沙拉油拌勻。
3. 拌入蜜紅豆： 重點來了！將瀝得非常乾的蜜紅豆（罐頭或自製的）加入粉漿中。用刮刀或飯匙輕輕翻拌均勻。千萬不要過度用力攪拌，否則紅豆會破掉！拌到紅豆大致分佈就好。
4. 過篩？： 因為有紅豆顆粒，這款年糕做法我通常不過篩粉漿了，不然紅豆都被篩掉了…確保前面攪拌粉漿時沒顆粒就好。
5. 裝模 & 蒸製： 模具抹油，倒入拌好紅豆的粉漿，輕震出氣泡。蓋上烘焙紙或保鮮膜。水滾後入鍋，中大火蒸1.5-2小時（視厚度而定），用竹籤測試中心無粉漿沾黏即熟。同樣注意鍋蓋防水滴和鍋內水量！
6. 冷卻脫模： 徹底放涼再切！紅豆年糕切開的剖面，看到滿滿的紅豆，超有成就感！

這種年糕做法多了紅豆的層次，甜而不膩，風味更豐富。冷藏後切片直接吃，或沾點蛋液煎到兩面微焦，配上無糖茶，完美下午茶get！

鹹香客家風味 – 蘿蔔絲粢粑 (鹹年糕)

吃膩了甜年糕？試試看客家鹹年糕「蘿蔔絲粢粑」吧！這是鹹黨的我超級推薦的變化款。米香混合香菇蝦米蘿蔔絲的鹹香，蒸好後切片煎到恰恰（酥脆），沾點醬油膏或辣椒醬，鹹香軟糯，當正餐或點心都超讚！這款的年糕做法比較像粿，但口感更軟Q。

食材：

做法：

這款年糕做法步驟多一點點，主要是炒香配料，但香氣絕對值得！蘿蔔絲的水份控制是關鍵。

1. 處理蘿蔔絲： 白蘿蔔去皮刨成絲或切細絲。加入1茶匙鹽抓醃，靜置15-20分鐘讓蘿蔔出水。非常重要！ 用力擠乾蘿蔔絲的水份（擠出來的水可以留一點點調粉漿用，增加風味），擠得越乾，成品口感越好，不會濕爛。
2. 炒香配料： 鍋中放點油，爆香香菇丁、蝦米碎。香味出來後，加入豬絞肉炒散至變白。接著加入擠乾的蘿蔔絲，翻炒均勻。加入醬油、白胡椒粉、適量鹽（因為醃蘿蔔有用鹽，這裡不要一次下太多）調味。炒到蘿蔔絲變軟，香氣四溢。最後加入油蔥酥拌勻，關火放涼備用。
3. 調粉漿： 在大盆中混合糯米粉和在來米粉。將泡香菇的水和擠出的蘿蔔水（如果有的話）加入足夠的冷水，湊成總量大約700-750ml的液體（包含炒料裡的湯汁如果有）。這個液體應該是溫熱的（不是滾燙的）。將混合液體慢慢倒入粉中，邊倒邊用力攪拌，直到形成非常濃稠、幾乎攪不太動的團狀（比甜年糕的漿稠很多）。這個水量可能需要微調，目標是能成團但還帶點黏性。
4. 拌入炒料： 將放涼的蘿蔔絲炒料倒入粉漿團中。這時要拿出「揉」的功夫了！戴上手套（不然超黏），把炒料和粉漿充分揉捏均勻。讓每一絲蘿蔔、每一粒配料都被粉漿包裹住。揉到顏色均勻，粉團有彈性。這步驟稍累，但想到待會的美味就值得了！
5. 裝模 & 蒸製： 模具抹油，將揉好的粉團放入模具中。因為很稠，要用力壓實，尤其是邊角，避免有空隙。表面抹平。傳統做法會用香蕉葉墊底，現在用烘焙紙覆蓋表面防滴水即可。水滾後入鍋，中大火蒸約1.5小時左右（視厚度），一樣用竹籤插入中心，拿出來乾爽沒沾黏就熟了。
6. 冷卻享用： 完全放涼脫模。切片後用少量的油，小火慢煎到兩面金黃微酥，內裡軟Q鹹香。一定要試試看！

這個鹹年糕做法雖然步驟多，但融合了多種食材的鮮美，層次豐富，是甜年糕之外不可錯過的美味選擇！

快速變化款：韓式辣炒年糕 (用自製年糕條!)

沒錯！連韓式辣炒年糕常用的年糕條，其實也可以自己在家做！市售的冷凍年糕條很方便，但自己做更能控制軟硬度，而且剛做好的新鮮年糕條超級Q彈，冷凍後再煮口感也不錯。這個年糕做法比較接近「條狀麻糬」，但學會了基礎，你就能隨時炒一盤熱辣過癮的韓式年糕解饞！

食材 & 做法：

1. 燙麵： 在大盆中混合糯米粉、粘米粉和鹽。將滾燙的熱水（一定要滾！）一口氣倒入粉中。用筷子或耐熱刮刀快速攪拌成塊狀。稍微降溫不燙手後，戴上手套開始揉。
2. 揉麵團： 在乾淨檯面上抹點油防沾，把燙好的粉塊拿出來，用力揉！揉到成為一個光滑、柔軟、不黏手又有彈性的麵團（大約需要10-15分鐘）。如果太乾裂，可以蘸極少量冷水繼續揉；如果太濕黏，撒點糯米粉。揉好的麵團蓋上濕布或保鮮膜，休息10-15分鐘。
3. 整形： 將休息好的麵團分成幾份，搓成直徑約1.5-2公分的長條（像粗一點的鉛筆）。再用刀切成你喜歡的長度（通常是5-8公分）。或者，也可以在搓長條時，直接用手揪成小段，兩頭搓圓一點，就是常見的橢圓形年糕條。
4. 煮熟/儲存： 現做現吃最讚！燒一鍋水，水滾後放入年糕條，煮到浮起來，再煮個1-2分鐘就熟了（時間長短影響軟硬度）。撈起瀝乾，可以直接拌入韓式辣醬做炒年糕！吃不完的生年糕條，表面抹點油防沾黏，裝袋冷凍儲存。下次煮前不用退冰，直接丟滾水煮軟即可。

這個韓式年糕做法相對快很多，不需要長時間蒸製，就能享受Q彈的手作年糕條。新鮮的口感真的比冷凍現成的更讚！