作為一個資深臺南吃貨，我幾乎把整個臺南翻遍了，就是為了找出那些讓人回味無窮的義大利麵。臺南的義大利麵店真的很神奇，藏在巷弄裡、老房子裡，甚至有些外表不起眼，但味道卻能讓你驚艷到不行。今天就讓我這個吃遍臺南無數碗麵的饕客，來和大家分享我的臺南義大利麵私藏清單！
目錄
為什麼臺南的義大利麵這麼特別？
這問題我想了好久。你說臺南人嘴刁不刁？超刁！從小吃府城小吃長大的舌頭，對味道的平衡、食材的新鮮度要求極高。所以啊，能在臺南立足的義大利麵店，絕對不只是把麵煮熟、醬料拌一拌那麼簡單。他們對醬汁的濃稠度、麵條的Al dente口感（就是帶點嚼勁啦）、食材的搭配，甚至擺盤的講究，都融合了臺南人對「好吃」的執著。而且很多老闆都超有個性，堅持自己的做法，也因此誕生了好多獨一無二的口味。想知道臺南人推薦的義大利麵？跟著我吃就對了！
饕客私藏！臺南十大必訪義大利麵地圖
Kokoni Cafe
介紹： 這家藏在巷子裡的老屋改建咖啡廳，環境超有FU！木頭桌椅、老窗花，陽光灑進來的時候，吃著義大利麵，感覺時光都慢下來了。他們的義大利麵走的是精緻路線，份量不會嚇死人，但味道細膩，常常會有季節限定口味，每次去都有驚喜。醬汁的調配很厲害，層次豐富，吃得岀用心。(老屋控必訪！)
必點選單：
- 松露野菇奶油寬扁麵： 松露香氣超濃鬱！野菇給得很大方，奶油醬汁濃而不膩，寬扁麵吸附醬汁的能力一流，每一口都超滿足。喜歡濃鬱松露味的絕對要點。(我的最愛前三名！)
- 季節限定口味 (例如：剝皮辣椒鮮蝦義大利麵)
小覓秘 Little Secret
介紹： 看名字就知道有點神秘感，店真的不大，座位不多，但就是這種溫馨感吸引人。老闆娘一個人掌控全場，所以出餐速度不是閃電俠等級，但等待絕對值得。麵條煮得恰到好處，醬汁風味鮮明直接，用料實在，吃起來就是「家常但高階」的感覺。(適合不趕時間、享受慢食的人)
必點選單：
- 蒜香辣椒鯷魚義大利麵： 經典的Aglio Olio做法，蒜香、辣椒香、鯷魚的鹹鮮味完美融合，簡單卻超夠味！喜歡吃辣記得跟老闆娘說，可以調整。(開胃首選！)
- 青醬雞肉義大利麵： 青醬是自製的，羅勒香氣很足，不會油膩，雞肉嫩口。
鯊魚咬土司 (雖然有名，但我說點不一樣的...)
介紹： 我知道！鯊魚咬土司最有名的是早午餐和大份量土司。但！他們的義大利麵其實也被很多在地人默默喜歡著。優勢是什麼？份量超大！價格相對親民！ 很適合學生族群或大胃王。口味選擇也多，從經典款到創意款都有。(追求CP值、吃粗飽的好選擇) 當然，環境比較熱鬧，想要安靜約會可能不適合。
必點選單：
- 明太子奶油義大利麵： 明太子給得不算小氣，拌入奶油醬中，鹹香濃鬱，口感帶點顆粒感，喜歡這味的會愛。
- 青醬海鮮總匯義大利麵： 海鮮種類多，份量足，青醬口味大眾接受度高。
福吉雅手作葡式蛋塔 (對，你沒看錯！)
介紹： 這家店！真的是隱藏版！本體是賣超好吃的葡式蛋塔，但他們的義大利麵...我的天啊！好吃到讓我驚呼連連！店面就是一般蛋塔店樣子，沒什麼裝潢，但餐點意外強大。醬汁都是店家自己熬煮，風味天然濃鬱，用料新鮮。(完全是實力派，不靠裝潢取勝！) 想吃要趁早，有時麵賣完就沒了。
必點選單：
- 肉醬義大利麵： 非常經典的肉醬！番茄味濃鬱自然，絞肉炒得香，帶點微酸很開胃，麵條煮得剛好，簡單卻讓人想念。是我心目中臺南數一數二好吃的肉醬麵！(必點！不吃會後悔！)
- 青醬雞肉義大利麵： 青醬顏色翠綠，羅勒香新鮮，雞肉口感不錯。
Dining Pasta 饗義廚房
介紹： 這家算是臺南義大利麵的老字號了，有一定知名度。主打道地義式風味，口味選擇非常多，從紅醬、白醬、青醬、清炒到燉飯都有。環境舒適，適閤家庭聚餐或朋友聚會。水準穩定，不太容易踩雷。(安全牌，想吃義大利麵不知道選哪時的好去處)
必點選單：
- 香蒜辣椒鴨胸義大利麵： 清炒的蒜香辣椒基底，搭配煎得香嫩的鴨胸，鹹香夠味，鴨肉給得不少。(喜歡吃肉的一定要試)
- 奶油培根蛋黃義大利麵 (Carbonara)： 經典款做得不錯，醬汁濃稠，蛋黃香氣足，培根鹹香。
歐加里義式餐廳
介紹： 這家是我近期發現的寶藏店！位在國華街附近巷弄，店內空間寬敞舒適，帶點古典歐風。但是！重點是他們的義大利麵，真的非常有水準。醬汁的濃鬱度和風味層次掌控得很好，不會死鹹或膩口。麵條的熟度也是我喜歡的帶點咬勁。服務親切，整體用餐體驗很棒。(適合約會、慶生或想吃精緻一點的場合)
必點選單：
- 松露野菇燉飯/義大利麵： 松露香氣非常濃鬱逼人！野菇種類多，燉飯的米心掌握得宜（點麵的話醬汁也超級濃鬱掛麵），喜歡松露的絕對會愛死。(強力推薦！)
- 海膽奶油海鮮義大利麵： 海膽的鮮味融入奶油醬中，超級鮮！海鮮料新鮮豐富。
BON 悅讀咖啡館
介紹： 這間結合書香的咖啡館，意外地藏著美味的義大利麵！環境超級舒服，滿滿的書櫃，適合想找個地方安靜吃飯、看書、用電腦的人。義大利麵口味不算多，但都是精選，走清爽、食材原味路線。(文青、想找安靜角落的首選) 不是那種濃鬱重口味派，但吃完感覺很舒服沒負擔。
必點選單：
- 番茄蔬菜義大利麵： 番茄醬汁是天然的酸甜感，蔬菜種類多且新鮮，吃得岀健康清爽。(素食者友善)
- 奶油蕈菇雞肉義大利麵： 奶油醬不會過於濃稠厚重，蕈菇香氣足，雞肉口感嫩。
旨味 Maimai
介紹： 這家店名很日式，賣的卻是道地的義大利麵！店面小巧溫馨，感覺就像去朋友家吃飯。老闆對於醬汁的調配非常講究，強調天然食材的風味。口味選擇不算爆炸多，但每款都看得出用心。(適合懂得品嚐醬汁深度的人) 份量精緻，胃口大的男生可能覺得略少。
必點選單：
- 拿坡里肉醬義大利麵： 比起一般肉醬，這裡的版本感覺更「燉」，番茄和肉末的融合感極佳，風味醇厚。(經典款的升級版)
- 白酒蛤蜊義大利麵： 蛤蜊新鮮飽滿，白酒醬汁清香，帶點蒜香，非常爽口。
蝸牛巷義式餐廳
介紹： 店如其名，在充滿文青氣息的蝸牛巷裡。老屋改造的空間很有味道，帶點復古懷舊感。餐點選擇多樣，義大利麵、燉飯、排餐都有。義大利麵的口味融合了些許創意，適合喜歡嚐鮮的人。整體氛圍很適合拍照打卡。(喜歡老屋氛圍、想拍照的朋友) 口味見仁見智，我個人覺得不錯，但朋友有人覺得普通。
必點選單：
- 墨魚汁海鮮義大利麵： 黑嚕嚕的墨魚汁麵條，海鮮料給得大方，吃完記得擦嘴！(約會小心！)
- 青醬松子鮮蝦義大利麵： 青醬基底，搭配煎過的鮮蝦和烤過的松子，香氣豐富。
堤畔 咖啡·餐酒
介紹： 最後壓軸的這家，嚴格來說是餐酒館，但他們的義大利麵，絕對值得為了它專程跑一趟！位置在運河邊，晚上氣氛很棒。他們的義大利麵走的是精緻Fine Dining路線，從擺盤到味道都很有水準，常常會運用特殊食材或醬汁。(適合特殊節日、追求精緻用餐體驗) 價格當然也比較高一些，但我覺得很值得。
必點選單：
- 季節限定主廚特製義大利麵： 跟著當季食材走，每次去都可能不一樣，充滿驚喜！(敢嚐鮮必點)
- 龍蝦醬海鮮義大利麵： 使用龍蝦熬煮的醬汁，鮮味濃縮到極致，搭配新鮮海鮮，奢華滿足感爆棚。
總結一下我的臺南義大利麵心得：
臺南的義大利麵店真的百花齊放，各有特色。從隱藏版巷弄小店、老屋咖啡廳到精緻餐酒館，都能找到讓人滿意的味道。關鍵就在於那份對食材、醬汁和口感的堅持與創意。我特別整理一下重點：
CP值爆燈王：
福吉雅手作葡式蛋塔 (沒錯！就是它！那個肉醬麵...念念不忘)、鯊魚咬土司 (份量取勝)
老屋氛圍首選：
Kokoni Cafe、小覓秘 Little Secret、蝸牛巷
精緻約會路線：
歐加里、堤畔 咖啡·餐酒
文青書香寧靜：
BON 悅讀咖啡館
穩定安全牌：
Dining Pasta 饗義廚房、歐加里
醬汁深度玩家：
旨味 Maimai、歐加里、堤畔
給臺南義大利麵控的小提醒：
- 訂位！訂位！訂位！ 好吃的店，特別是週末假日，沒訂位真的會等到天荒地老。Kokoni、小覓秘、旨味、歐加里、堤畔這些尤其熱門。
- 留意公休日： 臺南很多特色小店都有自己的公休節奏，出發前務必查一下店家粉絲專頁或Google Maps資訊，免得撲空。像小覓秘週一休，旨味週日週一休，福吉雅週一休，Kokoni週二週三休。
- 巷弄小店耐心等： 像福吉雅、小覓秘這種座位少或老闆一人作業的，出餐速度可能不快，抱著悠閒等待的心情去，反而能享受那份慢步調。
- 口味很主觀： 我的最愛可能是你的雷點（反之亦然），建議多參考網路評價，但也別完全被評價綁架，勇敢嘗試！
臺南的義大利麵之旅，就像挖寶一樣充滿樂趣。每次找到一家好吃的新店，那種滿足感難以言喻。真心推薦大家照著我的清單，一家家去探索屬於你自己的臺南義大利麵地圖吧！保證讓你對臺南的美食印象，除了小吃，還會多一份對義大利麵的驚艷！（臺南義大利麵的魅力，真的需要親自來體會！）
Q &A：臺南義大利麵常見問題
Q：臺南哪家義大利麵最便宜又大碗？
A：追求CP值，首推 鯊魚咬土司 和 福吉雅手作葡式蛋塔。鯊魚份量真的很大，價格落在兩百多；福吉雅雖然店不起眼，但義大利麵價格約160-250，品質卻超乎預期，是我認為CP值最高的隱藏版！
Q：想帶外國朋友吃有臺南特色的義大利麵，推薦哪家？
A：我會推薦 Kokoni Cafe 或 蝸牛巷。Kokoni在老屋裡享用精緻的義大利麵，本身就是很臺南的體驗，有時還有融合本地食材的創意口味（如剝皮辣椒）。蝸牛巷位於充滿臺南文青氣息的巷弄裡，老屋氛圍獨特，餐點口味融合創意，環境也適合拍照分享。
Q：臺南義大利麵店大多適合素食者嗎？
A：大部分餐廳都會至少提供1-2款素食義大利麵，通常是 青醬野菇 或 番茄蔬菜 口味。像 BON 悅讀咖啡館 的番茄蔬菜麵評價就不錯，Dining Pasta饗義廚房 選擇也多。但嚴格的素食者（如奶蛋素、全素），點餐時一定要 主動告知服務人員 確認醬汁和食材成分，因為有些青醬或奶油醬可能含有動物性成分（如鯷魚、培根油）。
