高雄牛肉：在地饕客私藏湯麵熱炒異國風全攻略

老楊牛肉湯

介紹： 說起高雄牛肉湯的代表，老楊絕對是老高雄人心中難以撼動的經典。開在苓雅市場邊上幾十年，熟客都知道要趕早，清晨第一鍋湯頭最是清甜。老闆堅持用善化當日配送的溫體牛，那肉片薄得透光，湯一衝下去，粉嫩的色澤瞬間轉白，入口是純粹的牛肉鮮甜在嘴裡化開。這裡沒有花哨的選單，就是一碗湯、一碗肉燥飯，樸實無華卻直擊人心（我有時就是會為這一碗專程早起）。

牛老大牛肉館

介紹： 如果說老楊是清晨的溫柔，牛老大就是深夜的救贖！經營到凌晨兩點，成了許多夜歸人、加班族的暖心補給站。高雄牛肉鍋是這裡的招牌，用牛大骨、蔬果熬煮的湯底，濃鬱卻不油膩。他們家的牛肉切得比較厚實有口感，涮起來特別過癮。重點來了，一定要點他們的手工花枝漿和牛肉漿，真材實料，咬下去滿滿的誠意。環境比一般小店舒適不少，適合三五好友聚餐。

港都熱炒王

介紹： 想吃熱騰騰、香氣四溢的牛肉熱炒？港都絕對是內行人的口袋名單！店面不大，晚上總是擠滿人，師傅大火快炒的功力了得。這裡沒有精緻的擺盤，只有紮實的味道和濃濃的煙火氣（環境略吵雜，介意者慎入）。他們的牛肉品質不錯，炒起來特別嫩滑。

山西刀削麵館

介紹： 這家低調的老店，招牌是那碗令人魂牽夢縈的紅燒半筋半肉刀削麵。湯頭是老闆用牛骨、牛筋和老母雞慢燉數小時而成的精華，濃鬱醇厚，帶點豆瓣醬的微辣甘香。麵條是現場手工刀削，Q彈有嚼勁。牛筋燉得軟糯入味，牛肉塊紮實不柴。分量十足，一碗下去超滿足（胃口小的女生建議兩人分食）。

黛麗莎巴西燒烤

介紹： 想體驗豪邁的肉食狂歡？高雄老牌的巴西窯烤「黛麗莎」是好選擇。穿著傳統服裝的侍者會輪番拿著各種串烤到桌邊服務，想吃多少切多少。除了招牌的牛三角肉（Picanha）、牛肩峰嫩肉軟嫩多汁，其他肉類如雞腿、香腸、烤鳳梨也很有水準。自助沙拉吧選擇豐富。適合大胃王或慶祝特殊日子（價格偏高，但特殊節日犒賞自己很可以）。

美豚熟成咖哩

介紹： 這家藏在巷弄的日式咖哩專門店，主打熟成咖哩搭配頂級牛肉。咖哩醬汁經過長時間熟成，風味深邃複雜，帶點果香和微辛。牛肉選項從美國Choice等級到澳洲和牛都有，煎得恰到好處，搭配濃稠的熟成咖哩，每一口都是味蕾的深度探索。白飯煮得粒粒分明，加分！份量精緻，走的是質精路線。

廣東汕頭勝味牛肉店

介紹： 想吃平實美味的沙茶牛肉爐？這家老字號是許多家庭聚餐的選擇。湯底是扁魚和沙茶熬煮，味道傳統。牛肉肉質穩定，價格實惠。特別推薦他們的手工牛肉丸，紮實彈牙帶點油香。整體CP值高，是吃粗飽、感受熱絡氛圍的好地方（環境比較舊式，服務就是阿姨們的效率型，別期待笑容滿面）。

原鄉牛肉拉麵

介紹： 鳳山人強力推薦的在地好味道！主打清燉牛肉拉麵，湯頭看似清澈，入口卻充滿牛骨的甘甜與蔬菜的清甜，非常順口。牛肉選用牛腱子心，燉煮得軟嫩適中，帶點筋卻又好入口。麵條可選粗細，我個人偏好粗麵，更有嚼勁。整體清爽不油膩，是日常想吃高雄牛肉麵時的好選擇。

無名牛雜湯 (苓雅市場內)

介紹： 真正的巷弄隱藏版！沒有招牌，就擺在苓雅市場某個轉角。老闆專賣牛雜湯和牛肉湯，湯頭是用大量牛骨長時間熬煮，呈現漂亮的乳白色，濃鬱鮮美又帶點膠質。牛雜處理得非常乾淨，種類豐富（牛肚、牛腸、牛肺、牛心管等），燉煮得軟爛入味，完全沒有腥味。搭配一碗白飯或沾點醬料辣椒，就是最道地的臺式早餐。環境就是市場攤，介意者勿試。

阿嬤的紅燒牛肉麵

介紹： 一家由老奶奶掌勺的家庭式小麵館，位在鹽埕老社群。紅燒湯頭是阿嬤的獨門配方，中藥香料溫和，豆瓣醬的鹹香恰到好處，喝起來溫潤舒服。牛肉選用牛肋條，燉得軟爛卻不鬆散，筷子一夾就開。麵條是家常的寬面，吸附湯汁能力一流。份量十足，價格親切，吃得出阿嬤的用心（店面很小，只有幾張桌子）。

老乾杯 (高雄店)

介紹： 當你想要追求頂級和牛的極致體驗，高雄的老乾杯不會讓你失望。來自澳洲的頂級冷藏熟成和牛，油花分佈宛如藝術品。專業的服務人員會在桌邊幫你精準燒烤，掌握最佳熟度（通常五分熟），讓和牛入口即化、脂香四溢的夢幻口感發揮到極致。除了燒烤，他們的和牛壽司、和牛丼飯也令人驚豔。環境和服務都是高水準，當然價格也相對高昂。