苦瓜全攻略：功效、禁忌、料理食譜與種植方法一次看懂

每次提到苦瓜，身邊總有人皺眉頭：「也太苦了吧！」但對我來說，苦瓜是夏天最迷人的食材——清爽回甘、降火解膩，還能變出超多美味料理！這篇文章，我想帶你重新認識苦瓜。從怎麼挑選不苦的品種、處理的小技巧，到分享我的私房食譜（連怕苦的朋友都說好吃！）。希望看完後，你會想試著把苦瓜端上桌，說不定從此愛上這份獨特的「大人味」呢！一起來探索苦瓜的魔力吧～

苦瓜的功效：苦盡甘來的健康寶藏

很多人對苦瓜敬而遠之，就是因為它的「苦」。但作為營養學研究者，我得說，這苦味背後藏著的，可是千金難買的健康效益！今天就讓我們來細數 苦瓜的功效，看它如何成為我們餐桌上的「隱形守護者」。

營養寶庫解密

• 維生素C高手： 想不到吧？苦瓜的維生素C含量比許多水果還高！它可是強大的抗氧化劑，能保護細胞、促進膠原蛋白合成，對皮膚健康和免疫力提升至關重要。
• 礦物質豐富： 特別是鉀，有助於維持體內電解質平衡、調節血壓。此外，鎂、錳、鋅等微量元素也不少，默默支持著身體數百種酵素反應。
• 膳食纖維充足： 無論是可溶性還是不可溶性纖維，苦瓜都含量豐富。這對促進腸道蠕動、維持腸道菌群健康、控制血糖和血脂穩定，都扮演著關鍵角色。這也是 苦瓜的功效 中常被忽略，卻極為基礎的一項。

代謝調節專家

• 苦瓜素（Momordicin）的秘密： 這類化合物正是苦味的來源，也是 苦瓜的功效 中最受科學界矚目的明星之一！研究顯示，它能模擬胰島素作用，幫助細胞更有效率地利用血糖，對於血糖穩定有正面幫助。這讓苦瓜成為糖尿病或前期糖尿病朋友飲食中頗受關注的食材。
• 脂肪代謝的推手： 一些動物研究和初步人體研究指出，苦瓜中的成分可能有助於減少脂肪合成、促進脂肪分解。當然，這並非一蹴可幾的減肥神藥，而是作為健康飲食的一部分，輔助調節代謝機能。
• 熱量超低： 這點對控制熱量攝取的朋友來說是大福音！苦瓜本身含水量高，熱量極低，吃一大盤也不會有負擔，是控制體重時的好夥伴。

抗氧化與防護盾

• 多酚類化合物： 苦瓜富含多種植物化學物質，如類黃酮（蘆丁、槲皮素）、酚酸等，這些都是強力的抗氧化劑。
• 對抗自由基： 這些抗氧化成分能有效中和體內有害的自由基，減少氧化壓力對細胞的傷害。長期來看，這有助於降低慢性發炎、延緩老化，甚至對預防某些慢性疾病（如心血管疾病、部分癌症）有潛在保護作用。這是 苦瓜的功效 貢獻於長遠健康的關鍵。
• 提升免疫力： 維生素C、抗氧化物質等共同作用，能強化免疫細胞功能，為身體築起更堅固的防線。

看到這裡，是不是對這份「苦」刮目相看了？下次再遇到苦瓜，不妨回想一下這些強大的 苦瓜的功效，試著接納它獨特的風味。接下來，我們就來看看如何透過巧手烹調，讓這份「健康苦」變得美味可口。

苦瓜料理：化苦為甘的廚房魔法

作為一個熱愛在廚房「玩耍」的營養學老師，我最享受的，就是把營養價值高的食材，變成讓人食指大動的美味。苦瓜料理 絕對是展現廚藝智慧的絕佳舞台！掌握幾個訣竅，你也能輕鬆駕馭這抹獨特的苦味，甚至讓家人愛上它。以下分享幾道我個人非常喜愛、兼具美味與健康的 苦瓜料理。

經典不敗：鹹蛋炒苦瓜

• 料理名稱： 金沙白玉炒翠玉（鹹蛋炒苦瓜的美味升級版）
• 步驟：
  1. 備料： 苦瓜一條（選擇白苦瓜或青苦瓜均可，白苦瓜苦味較淡），去籽去白膜（去白膜是減苦關鍵！），切薄片或小塊，灑點鹽抓醃靜置10分鐘後沖洗並擠乾水分。鹹蛋2顆，蛋白切碎、蛋黃用叉子壓碎。蒜末、辣椒末（可選）適量。
  2. 汆燙（選用）： 燒一鍋水，水滾後放入苦瓜片，滴幾滴油，汆燙約30秒即可撈起瀝乾。此步驟可進一步減低苦味並保持翠綠口感。
  3. 炒金沙： 熱鍋放適量油（約1-1.5大匙），轉中小火，放入壓碎的鹹蛋黃，不停翻炒至蛋黃起泡、呈現「金沙」狀（香氣四溢）。
  4. 爆香合炒： 加入蒜末、辣椒末爆香（約10秒）。轉中大火，倒入處理好的苦瓜片，快速翻炒均勻，讓每一片苦瓜都裹上金沙。
  5. 調味成菜： 加入切碎的鹹蛋白，如果覺得不夠鹹（因為鹹蛋鹹度不同），可酌量加一點點鹽或不用再加。淋入少許米酒熗鍋增加香氣。快速翻炒均勻即可起鍋。
• 注意事項：
  • 去白膜要徹底： 苦瓜內部那層白色的膜是苦味的主要來源之一，用湯匙盡量刮乾淨。
  • 鹹蛋黃炒香是靈魂： 一定要把鹹蛋黃炒到冒泡起沙，香氣才會完全釋放，包裹苦瓜的效果也最佳。
  • 火候控制： 炒金沙時火不能大，避免炒焦；下苦瓜後火要稍大，快速翻炒保持爽脆。
  • 鹽巴使用： 鹹蛋白已有鹹度，務必先試味再決定是否加鹽。

夏日消暑：鳳梨涼拌苦瓜

• 料理名稱： 鳳梨苦瓜冰紛拌（酸甜苦甘一次滿足）
• 步驟：
  1. 備料： 白苦瓜半條（口感較脆嫩），去籽去白膜，切極薄片（可用刨刀輔助）。新鮮鳳梨1/8顆切小塊或薄片。小黃瓜半條（可選）切薄片增加口感。話梅3-4顆（關鍵風味來源）。冰塊水一大碗。
  2. 冰鎮去苦： 將切好的苦瓜薄片放入冰塊水中浸泡至少15-20分鐘（時間充裕可更久），中間可以換一次冰水。此步驟能顯著降低苦味並帶來極度爽脆的口感。
  3. 調製醬汁： 取一小碗，放入話梅，加入1-2大匙熱水將話梅稍微泡軟並釋放味道（泡約5分鐘）。擠入話梅汁，加入1大匙蜂蜜（或蔗糖）、1大匙白醋（或蘋果醋）、少許鹽。攪拌均勻至糖溶解。可依喜好加入一點點蒜末或辣椒絲（怕搶味可省略）。
  4. 組合拌勻： 將冰鎮好的苦瓜片徹底瀝乾水分（非常重要！），與鳳梨塊、小黃瓜片一同放入拌碗中。倒入調好的醬汁，輕輕拌勻。
  5. 冷藏入味： 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少30分鐘（建議1-2小時更入味）即可享用。
• 注意事項：
  • 薄切與冰鎮： 薄切是口感關鍵，冰鎮則是去苦提脆的不二法門，缺一不可。
  • 話梅是靈魂： 選擇自己喜歡口味的話梅（甜的、鹹的或鹹甜皆可），它帶來的甘甜與微鹹能完美融合苦味。
  • 瀝乾水分： 拌之前一定要把苦瓜的水分徹底瀝乾或甩乾，否則醬汁會被稀釋，風味大打折扣。
  • 鳳梨選擇： 使用甜度高、香氣足的鳳梨效果最好。

古早好味：苦瓜封肉

• 料理名稱： 白玉鑲玉（古法苦瓜封肉）
• 步驟：
  1. 備料： 粗壯白苦瓜或青苦瓜1-2條（約15-18公分長），洗淨後切成約3-4公分厚的圈狀，小心挖除中間的籽和白膜，形成空心圈。豬絞肉約300克（帶點肥較佳）。香菇2-3朵泡軟切小丁。蝦米1大匙泡軟切碎。蔥末、薑末適量。
  2. 調製肉餡： 絞肉放入盆中，加入香菇丁、蝦米碎、蔥末、薑末。調入醬油1.5大匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許、香油1小匙、鹽少許（視醬油鹹度調整）、糖1小匙提鮮、太白粉或樹薯粉1大匙（幫助黏合）。加入1大匙水或泡香菇水。同方向攪拌至肉餡出現黏性（摔打幾下更佳）。
  3. 鑲肉入瓜： 將肉餡小心地塞入苦瓜圈中，壓實填滿，兩面稍微抹平。
  4. 煎香定型（選用）： 鍋中加入少許油，將鑲好肉的苦瓜圈兩面稍微煎至金黃定型（約各煎1-2分鐘），此步驟可增加香氣並防止烹煮時肉餡散開。
  5. 紅燒燜煮： 將煎好的苦瓜封肉（或直接生的）放入鍋中（可用砂鍋或深鍋），加入可淹過苦瓜約1/2~2/3高度的水或高湯。加入醬油2-3大匙、米酒1大匙、冰糖1小塊（或砂糖1小匙）、八角1顆（可選）、蔥段、薑片。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約30-40分鐘，至苦瓜軟透入味（用筷子輕易可穿透）。
  6. 收汁盛盤： 最後可打開鍋蓋稍微收汁（如果湯汁還很多），讓湯汁濃稠些。小心取出盛盤，淋上鍋中醬汁即可。
• 注意事項：
  • 苦瓜圈厚度： 切太薄容易煮爛，太厚不易熟透，3-4公分是比較理想的厚度。
  • 肉餡調味與黏性： 肉餡調味要足夠，攪拌出黏性是鑲肉不散開的關鍵。粉類（太白粉）和水份的加入很重要。
  • 燜煮時間： 時間需足夠，讓苦瓜的苦味轉化為甘味，肉餡也才能熟透入味。
  • 湯汁運用： 燉煮後的湯汁非常鮮美，用來拌飯一流！

這幾道 苦瓜料理 各具風味，從清爽涼拌到鑲肉大菜，展現了苦瓜的可塑性。掌握好處理苦味和搭配的食材，苦瓜絕對能成為你家餐桌上的明星。當然，享受 苦瓜料理 美味的同時，也要留意它的特性，並非適合所有人或所有情況。這就引出了我們下一個重要主題。

苦瓜禁忌：聰明食用避風險

雖然我們大力推崇 苦瓜的功效 與 苦瓜料理 的美味，但作為負責任的營養學老師，我必須同時強調「過猶不及」和「因人而異」的飲食原則。了解 苦瓜禁忌 至關重要，能幫助我們更安全、更聰明地享用這份健康食材。以下幾點是需要特別注意的 苦瓜禁忌：

特定族群需謹慎或避免

• 低血糖風險者與糖尿病患者： 這是與 苦瓜的功效 看似矛盾，卻必須謹慎的 苦瓜禁忌。苦瓜本身具有類胰島素物質，有助於降低血糖。然而：
  • 對於已經在用口服降血糖藥或注射胰島素的糖尿病患者，若大量且頻繁食用苦瓜，可能會與藥物產生「加乘效果」，導致血糖降得太低（低血糖），出現頭暈、心悸、冒冷汗、甚至昏迷等危險狀況。食用前最好諮詢醫師或營養師，並密切監測血糖變化。
  • 容易發生低血糖的人（非糖尿病患者也可能發生）也應注意食用量。
• 孕婦： 這是一個比較有爭議的 苦瓜禁忌。
  • 部分動物實驗顯示，苦瓜中的某些成分（如苦瓜籽萃取物）可能有刺激子宮收縮的作用，理論上存在引發流產或早產的風險性。雖然人體研究證據不足，且日常食用量通常不至於達到實驗中的高劑量。
  • 保守建議： 懷孕初期（前三個月）胎兒較不穩定，孕婦最好避免食用苦瓜（尤其是苦瓜籽）。中後期若想食用，也應選擇烹煮過的苦瓜肉，避免生食或苦瓜汁，並嚴格去除苦瓜籽，且少量淺嚐即可。最好諮詢產檢醫師意見。
• 脾胃虛寒、容易腹瀉者： 中醫觀點認為苦瓜性偏寒涼。對於本身體質虛寒、容易手腳冰冷、或腸胃功能較弱、一吃生冷或寒性食物就容易腹瀉、腹脹的人，過量食用苦瓜（特別是生食或冰鎮涼拌）可能會加重不適症狀。這類朋友建議：
  • 選擇煮熟、溫熱的烹調方式（如苦瓜封肉、熱炒）。
  • 搭配溫性食材如薑、蒜、辣椒或肉類一起烹調，平衡寒性。
  • 控制食用量，觀察身體反應。

食用方式與份量的注意事項

• 避免過量生食：
  • 生苦瓜（特別是苦瓜汁）中的活性成分濃度較高，對於上述敏感族群的風險性相對更大。
  • 生食也較容易刺激腸胃。若非特殊需求或體質適應，建議以烹煮過的 苦瓜料理 為主。
• 籽與白膜的去留： 雖然苦瓜籽理論上功效更強（許多研究用萃取物來源），但同時也含有一些可能干擾健康的物質（如可能影響男性生殖功能的成分，動物實驗顯示高劑量有影響）。一般日常食用 苦瓜料理 時，強烈建議徹底去除苦瓜籽和大部分白膜。這不僅能大幅降低苦味，更重要的是排除潛在風險。孕婦尤其要嚴格遵守此 苦瓜禁忌。
• 份量適中： 即使是健康成年人，也不建議天天大量攝取苦瓜（例如每天一大條生榨汁）。將其作為多樣化蔬菜選擇中的一員，均衡攝取不同種類的蔬果更為理想。

藥物交互作用可能性

• 降血糖藥物： 如前所述，這是 苦瓜禁忌 中最需警惕的一點。苦瓜本身有降血糖作用，若與降血糖藥（如 Metformin、Sulfonylureas、胰島素等）併用，可能導致血糖過低。
  • 務必告知醫師： 糖尿病患者若計畫經常食用苦瓜或相關保健產品，務必告知醫師，並在醫師指導下監測血糖，可能需要調整藥物劑量。
• 影響肝臟代謝藥物的藥物： 一些初步研究（主要在實驗室或動物）顯示苦瓜成分可能影響肝臟中代謝藥物的酵素（如CYP450酵素系統）。雖然日常食用影響程度不明，但若長期服用需經肝臟代謝的特定藥物（如抗凝血藥 Warfarin、某些抗癲癇藥、免疫抑制劑等），最好諮詢醫師或藥師，了解是否有潛在交互作用風險。

理解和遵守這些 苦瓜禁忌，並非否定它的好處，而是為了更安全、更持久地享受它的健康益處。如同任何食物，了解自身狀況、聰明選擇、適量攝取，才是健康飲食的真諦。聊完食用，我們換個角度，來體驗一下從土地到餐桌的過程。如果你有興趣，不妨試試親手種植這充滿生命力的植物！

苦瓜種植方法：陽台菜園的健康綠手指

看著自己親手種植、照顧的蔬果從發芽、開花到結果，那份喜悅和滿足感是無可比擬的。苦瓜種植方法 其實並不難，它生命力旺盛，非常適合家庭園藝，無論是庭院、頂樓或陽台盆栽都可以嘗試。作為一個喜歡從源頭了解食物的廚師和營養師，我認為親手種植是認識食材最棒的方式。以下分享實用的 苦瓜種植方法：

品種選擇與播種時機

• 認識常見品種：
  • 白玉苦瓜： 果皮乳白色，表面瘤狀突起較大且平滑。苦味相對較淡，肉質厚實脆嫩，是台灣最受歡迎的家用種植及市場品種。非常適合初學者。
  • 翠玉苦瓜（青苦瓜）： 果皮綠色，表面突起較尖銳。苦味較明顯，風味濃郁。常見品種如「碧玉」、「農友2號」等。
  • 山苦瓜（野生小苦瓜）： 果實細小，苦味極強烈。藥用價值常被強調，但果實產量較低，較少作為蔬菜食用大規模種植。
  • 大頂苦瓜（雷公鑿）： 果形短胖，肩部寬大，皮色深綠，瘤狀突起大而粗。苦味濃，肉厚，在特定地區流行。
  • 建議初學者： 選擇「白玉苦瓜」或較普及的「翠玉」品種，適應性強，管理相對容易，產量也穩定。
• 最佳播種季節： 苦瓜是喜溫暖、怕霜凍的熱帶植物。
  • 台灣平地： 最佳的播種期是 春季（2月底至4月） 和 秋季（8月至9月中）。春季種植可採收到夏季；秋季種植則採收到初冬。
  • 避開極端氣候： 夏季高溫多濕病蟲害較多；冬季北部低溫會影響生長甚至凍傷。若在溫暖的南部或保護設施（溫網室）中，季節限制較少。
• 播種方式：
  1. 育苗： 建議先育苗再移植，成功率較高。將種子尖端（尖的那頭）朝下，插入育苗盆或穴盤的培養土中，深度約1-1.5公分。保持土壤濕潤，約 5-10天 發芽。
  2. 直播： 若空間足夠，也可直接點播在最終定植處（大型盆栽或地面），每穴播2-3粒種子，發芽後留最健壯的一株。

栽培環境與管理要點

• 日照： 全日照！苦瓜是標準的「陽光之子」，每天至少需要 6-8小時 以上的直接日照才能生長良好、開花結果。陽台種植務必選擇最明亮的位置。
• 土壤： 喜歡 疏鬆、肥沃、排水良好 的土壤。
  • 地植： 種植前可挖深穴（約30x30x30公分），混入充分腐熟的有機肥（如堆肥、雞糞肥）作為基肥，並與原土混合均勻。
  • 盆栽： 選擇 大型、深盆（至少5加侖盆以上，越大越好），底部需有排水孔。使用優質的蔬果專用培養土，並可預混緩效性有機肥作為基肥。
• 水分： 需要充足水分，特別是開花結果期。但忌積水導致爛根。
  • 澆水原則： 土表略乾即可澆水，每次澆水要澆透，直到盆底有水流出。夏季高溫時可能需要早晚各澆一次水。避免直接淋澆葉片，儘量澆灌根部土壤。
• 施肥：
  • 基肥： 定植時混入充足的有機質和緩效性肥料（如台肥43號或有機粒肥）。
  • 追肥： 生長期間（約定植後2-3週開始）需要定期補充營養。開花前 可偏重氮肥（如台肥5號或有機氮肥如豆粕水），促進枝葉生長健壯。開花結果期 則轉為注重磷鉀肥（如台肥4號、有機磷鉀肥如海藻精、草木灰），促進開花和果實肥大。約每 1-2週 追肥一次。薄肥勤施，避免一次過濃造成肥傷。
• 搭棚架與引蔓： 苦瓜是蔓性藤本植物！
  • 及時搭架： 當植株長出卷鬚（約苗高20-30公分），必須立刻提供 堅固、透氣 的棚架供其攀爬。可用竹竿、繩網、或市售的瓜果網架。盆栽可用大型爬藤架。
  • 引導上架： 初期需人工將主蔓引導上架，纏繞固定在支架上。之後其卷鬚會自行攀爬。良好的空間分布有利通風採光，減少病蟲害，提高結果率。

病蟲害防治與採收

• 常見病蟲害：
  • 蟲害： 瓜實蠅（叮咬幼果導致落果或畸形，最頭痛！）、蚜蟲、粉蝨、紅蜘蛛、潛葉蠅、夜盜蟲等。
  • 病害： 白粉病、露菌病、蔓枯病、疫病等（尤其在雨季或通風不良時）。
• 有機防治策略：
  • 預防勝於治療：
    • 選擇抗病品種。
    • 保持通風透光（合理整枝、避免過度密植）。
    • 避免土壤過濕（良好排水、避免傍晚澆水）。
    • 輪作： 避免連作（同一塊地連續種瓜類）。
    • 清潔園圃： 及時清除病葉、病果、落果。
  • 物理防治：
    • 瓜實蠅剋星： 套袋！ 這是防治瓜實蠅最有效也最環保的方式！當幼果花瓣剛凋謝、長約3-5公分時，立即套上 專用瓜果套袋（紙袋或紗網袋）。確保袋子完全套住幼果，開口處綁緊在果柄上。
    • 黃色黏板： 誘殺蚜蟲、粉蝨、潛葉蠅成蟲。
    • 手動清除： 看到較大的蟲（如夜盜蟲）可直接抓除。
  • 天然資材：
    • 窄域油（礦物油）、葵無露（脂肪酸鹽）：防治蚜蟲、粉蝨、紅蜘蛛。
    • 蘇力菌：防治鱗翅目幼蟲（如夜盜蟲）。
    • 矽藻土：物理性防治軟體昆蟲及部分爬行性害蟲。
    • 小蘇打溶液或硫磺粉：預防白粉病（效果有限，主要在預防）。
    • 切記： 使用任何資材前，務必仔細閱讀產品說明，了解適用對象、稀釋倍數和安全採收期。
• 採收時機： 採收新鮮美味的果實是種植最大的回報！
  • 觀察外觀： 果實飽滿，表面的瘤狀突起飽滿光滑，觸感結實有彈性（過硬可能太嫩，過軟則太老）。白玉苦瓜會呈現潔白或乳白色；翠玉苦瓜則為鮮綠色（開始轉黃表示過熟）。
  • 最佳大小： 依品種而定，一般白玉苦瓜長約15-25公分、直徑5-8公分；翠玉苦瓜約20-30公分長。及時採收嫩果口感最佳，苦味也較適中。過熟則肉質變鬆、種子變硬、苦味可能更濃。
  • 採收方式： 用乾淨的剪刀或刀片，在果柄上方約1-2公分處剪下。避免拉扯藤蔓。
  • 採收頻率： 開花後約 2-3週 可採收。結果盛期可能需要每 1-2天 巡視採收一次。

掌握這些 苦瓜種植方法，從選種到套袋採收，你就能在自家陽台或小菜園收穫新鮮、安全又有成就感的苦瓜了！自己種的苦瓜，做成 苦瓜料理，那份滋味絕對更加分。當然，收成時也別忘了我們前面提到的 苦瓜禁忌，根據自身狀況適量享用這份來自大地的健康禮物。

最後，針對大家常問關於苦瓜的問題，我整理出以下解答：

Q&A

1. 吃苦瓜有什麼好處？

吃苦瓜的主要好處正是我們在「苦瓜的功效」章節中詳細說明的：它富含維生素C、膳食纖維和多種礦物質（如鉀），是營養密度高的蔬菜。更重要的是，它含有獨特的活性成分如苦瓜素，研究顯示具有輔助調節血糖、促進脂肪代謝的潛力。它的抗氧化物質（多酚、類黃酮）則有助於對抗自由基、減少身體氧化壓力，對維護細胞健康和降低慢性病風險可能有幫助。同時，它的熱量極低，是體重管理的優良食材選擇。總結來說，適量食用苦瓜對補充營養、促進新陳代謝和提升抗氧化能力都有益處。

2. 苦瓜可以天天吃嗎？

雖然 苦瓜的功效 很多，但「天天吃、大量吃」並不一定是明智之舉。從營養學角度，我們更強調「均衡」與「多樣化」攝取各種不同顏色的蔬菜水果，以獲得全方位的營養素和植化素。苦瓜性偏寒涼，天天大量食用（尤其生食）可能對脾胃虛寒、容易腹瀉的人造成不適。更重要的是，對於血糖控制不穩、正在服用降血糖藥物的人來說，天天大量吃苦瓜可能有誘發低血糖的風險（詳見「苦瓜禁忌」）。因此，建議將苦瓜作為豐富蔬果選擇中的一員，每週安排幾餐食用美味的 苦瓜料理 即可，無需特別追求天天吃、當藥吃。聆聽自己身體的感受最重要。

3. 苦瓜什麼人不能吃？

綜合「苦瓜禁忌」的要點，以下族群需要特別謹慎或最好避免食用苦瓜：

• 血糖過低或正在服用降血糖藥物/胰島素者： 這是首要禁忌。苦瓜本身有降血糖作用，與藥物併用可能導致嚴重低血糖。食用前務必諮詢醫師，並密切監測血糖變化。
• 孕婦，特別是懷孕初期： 因苦瓜（尤其是籽）可能含有刺激子宮收縮的成分（雖然人體證據尚不充分，但基於安全考量）。懷孕初期建議避免；中後期若想吃，務必徹底去除籽和白膜，並只少量食用煮熟的苦瓜肉為宜，避免生食或苦瓜汁。
• 脾胃虛寒、體質虛弱、容易腹瀉者： 苦瓜性寒涼，過量食用（尤其生冷涼拌）可能會加重腹瀉、腹脹、消化不良或手腳冰冷的症狀。這類人建議少量食用溫熱烹調的苦瓜，並搭配薑、蒜等溫性食材。
• 對苦瓜過敏者： 雖然罕見，但若食用後出現皮膚紅癢、呼吸困難等過敏症狀，應立即停止並就醫。
• 幼童： 幼兒腸胃功能較弱，且可能無法接受苦味，若想嘗試，應少量給予煮熟的苦瓜，觀察有無不適。