菲律賓美食全攻略：特色小吃排行榜、文化深度介紹與在地餐廳推薦

嗨，舒食旅人·琳，我是個熱愛下廚的營養師！每次翻開菲律賓食譜，總會被那道用醋、蒜和黑胡椒醃製的「阿斗波」勾起好奇心。這篇文章想帶你發現，菲律賓菜其實是東南亞最被低估的美味寶藏——從街邊5元一串的烤豬肉串，到媽媽們用椰奶慢燉的「卡雷卡雷」，每道菜都藏著熱帶島嶼的陽光滋味。我想用營養師的眼光，帶你看懂香蕉葉包裹的「西尼甘」為何健康，更要分享我在馬尼拉菜市場學到的挑螃蟹秘訣。畢竟，真正的美味從來不只是食譜，而是那些讓人嘴角上揚的生活記憶啊！

菲律賓特色美食

当我们谈论菲律賓特色美食时，首先浮现在我脑海的，是那股难以言喻的、融合了多重历史与文化淬炼出的独特风味光谱。它绝非单一味道的独奏，而是一场层次丰富的交响乐。

風味核心：大膽的酸甜鹹平衡

• 菲律宾菜的精髓在于对酸（酸柑、醋）、甜（椰浆、糖）、咸（鱼露、虾酱）这三位一体的极致追求与大胆平衡。任何一道成功的菲律賓特色美食，都需要在这三角关系中取得令人愉悦的和谐或张力。例如，”阿斗波”（Adobo）便是这种平衡艺术的杰出代表，酱油的咸鲜与醋的酸爽在慢炖中缔结婚姻，成就经典。

食材寶庫：熱帶豐饒與海洋恩賜

• 得天独厚的热带气候孕育了丰富的蔬果（香蕉花、青木瓜、芋头叶、各种热带水果），漫长的海岸线则提供了最新鲜的海产（鱼类、虾蟹、贝类无处不在）。这些新鲜、朴实却充满生命力的食材，构成了菲律賓特色美食的坚实基底。椰子在烹饪中扮演着灵魂角色，椰奶（Gata）赋予菜肴浓郁奶香和丰腴口感，是许多炖菜、甜点的核心。

殖民印記：東西薈萃的獨特融合

• 历经西班牙三百多年的殖民统治以及后来美国、日本、中国等文化的影响，菲律宾菜形成了极其鲜明的混血个性。你可以在菲律賓特色美食中清晰地品尝到西班牙炖煮技法（Caldereta, Cocido）、墨西哥辣椒元素（在Bicol Express中体现）、中式的炒面（Pancit）与烧包（Siopao）、美式快餐的融入（如炸鸡配米饭），以及马来/印尼的香料运用（如Kare-Kare中的花生酱）。这种兼容并蓄，而非简单的叠加，正是其最迷人之处。

菲律賓美食介紹

深入品尝几道标志性的佳肴，是理解菲律賓美食介紹不可或缺的环节。它们各自承载着风味密码与文化故事。

國菜之光：阿斗波 (Adobo)

• 这道被誉为非官方国菜的菲律賓美食介紹，堪称国民家常料理的灵魂。核心在于鸡肉（或猪肉）用酱油、醋、大量蒜瓣、月桂叶、黑胡椒粒腌制并慢炖，直至肉质软烂入味，酱汁浓稠醇厚。醋的酸度是关键，它既防腐又提鲜，让整道菜风味独特，历久弥新。其衍生变化极多，如用椰奶炖煮的 “Adobo sa Gata”，或加入墨鱼汁的 “Adobong Pusit”（墨鱼阿斗波）。

燉煮藝術：卡爾德雷塔 (Kaldereta)

• 这道色彩鲜艳、味道浓郁的炖菜，是节庆餐桌的常客，充分体现了菲律賓美食介紹中融合的一面。通常使用山羊肉（也可用牛肉或猪肉），与番茄酱、甜椒、豌豆、胡萝卜、土豆、橄榄、肝酱等一起炖煮至软烂。其标志性的橙色泽和独特风味，源自添加了磨碎的花生或花生酱（有时是芝士），形成一种类似咖喱但又不尽相同的浓郁酱汁，醇厚中带着微甜与咸鲜。

濃香代表：椰奶燉菜 (Ginataan)

• “Ginataan” 一词意为 “用椰奶烹饪”，这本身就是一大类菲律賓美食介紹的统称，展现了椰奶在菲式烹饪中的核心地位。可以是咸口的，如 “Ginataang Gulay”（椰奶炖蔬菜，常加入虾或鱼），或是 “Ginataang Hipon”（椰奶虾），椰奶的香甜完美衬托海鲜或蔬菜的鲜甜；也可以是甜口的甜品，如 “Ginataang Bilo-Bilo”（椰奶西米露丸子甜汤），加入木薯球、红薯块、香蕉、西米等，热腾腾的香甜可口。

鹹鮮經典：辛巴爾甘 (Sinigang)

• 若说Adobo是咸香代表，Sinigang则是菲律賓美食介紹中酸味汤品的巅峰。这是一种使用大量酸味食材（常见的有罗望子Tamarind，也有青芒果、柚子、酸柑Kamias等）熬煮的酸汤，通常加入肉类（猪肉、鱼肉、虾）或海鲜，以及大量蔬菜（如芋头叶、长豆、白萝卜、秋葵、番茄等）。其酸味强烈、直接、开胃，在炎热天气下尤其受欢迎，是菲律宾人解腻消暑、唤醒味蕾的首选。一碗热腾腾、酸溜溜的Sinigang，配上一碗米饭，是足以抚慰人心的家常味道。

菲律賓美食排行

基于我在菲律宾各地的多次深度探访，结合当地食客口碑、餐厅出镜率及文化代表性，我整理出这份菲律賓美食排行（非官方，仅代表个人观察与综合评估）：

國民摯愛排行榜 (基於普及度與日常食用頻率)：

1. 1. 阿斗波 (Adobo)： 毫无悬念的王者，深入每家每户。
   2. 辛巴爾甘 (Sinigang)： 酸汤代表，国民级开胃菜。
   3. 各種炒麵 (Pancit)： 生日必备，国民快餐主食，如 Pancit Canton（炒鸡蛋面）、Pancit Bihon（炒米粉）。
   4. 燒乳豬 (Lechon)： 节庆灵魂，尤其是宿雾产的最负盛名。
   5. 炸春捲 (Lumpiang Shanghai)： 派对常客，最受欢迎的小吃/开胃菜之一。

遊客必嘗排行榜 (最具特色與話題性)：

1. 1. 燒乳豬 (Lechon)： 视觉与味觉的双重震撼。
   2. 阿斗波 (Adobo)： 理解菲菜的基础。
   3. 海鮮湯 (Sinigang na Hipon/Isda)： 强烈酸味的独特体验。
   4. 花生燉牛尾 (Kare-Kare)： 浓郁花生酱炖菜的代表。
   5. 椰奶燉蟹/蝦 (Ginataang Alimasag/Hipon)： 热带风情的完美诠释。

風味冒險排行榜 (挑戰味蕾的獨特滋味)：

1. 1. 鴨仔蛋 (Balut)： 终极勇气考验。
   2. 發酵蝦醬炒茄子配蛋 (Tortang Talong with Bagoong)： Bagoong的咸腥是重点。
   3. 椰汁辣燉肉 (Bicol Express)： 辣度与椰奶的碰撞。
   4. 血燉豬肉 (Dinuguan)： 浓稠深色酱汁的视觉冲击。
   5. 炸豬皮 (Chicharon Bulaklak)： 极致酥脆罪恶感。

这份菲律賓美食排行旨在提供一个味蕾探索的优先级参考，但菲律宾的美味远不止于此，深入街头巷尾总能发现惊喜。

菲律賓美食文化

要真正理解菲律賓特色美食为何如此呈现，必须深入其饮食文化的核心脉络。菲律賓美食文化是群岛历史、社会结构与热带生活的鲜活映射。

核心精神

• “Kamayan” 手抓飯與分享 “Kamayan”（意为 “用手”）是体验菲律賓美食文化最地道也最精髓的方式。它不仅仅是一种进食方式，更是一种社交仪式和情感连接。在香蕉叶铺就的餐桌上，米饭作为绝对的中心，各种菜肴——烤肉、海鲜、蔬菜、酱料——围绕着它摆放。亲朋好友围坐一圈，洗净右手，直接从面前的蕉叶上取食。指尖触碰食物的温度，直接感受酱汁的浓稠，这种感官的亲密性打破了餐具的隔阂，强化了共享共食的社群感。许多菲律宾人认为，Kamayan 能使食物更美味，也体现了热情好客（”Pagkain para sa Lahat” – 食物是给所有人分享的）的文化内核。即使在现代餐厅使用餐具，这种围绕米饭、多样小菜共享的 “家庭式”（Family Style）用餐模式，依然是主流。

節慶與飲食

• 盛宴的靈魂 在菲律賓美食文化中，没有丰盛食物的节日是不完整的。最重要的场合如圣诞节（Pasko）、新年（Bagong Taon）、复活节（Semana Santa）、镇庆（Fiesta）以及洗礼、婚礼、生日（尤其1岁、7岁、18岁、21岁、生日必有 Pancit 象征长寿）等人生重要节点，都是展现烹饪技艺和慷慨待客的时刻。此时，标志性的菲律賓特色美食如金黄油亮的 Lechon（烧乳猪）、制作繁琐的 Kare-Kare、色彩缤纷的 Pancit、各种油炸小吃 Lumpia 和 Chicharon，以及琳琅满目的甜点如 Leche Flan、Halo-halo、Bibingka、Puto Bumbong 等，必定占据餐桌的中心位置。食物不仅是果腹之物，更是庆祝、感恩、凝聚社群的重要载体。Fiesta 期间，家家户户敞开大门欢迎邻里甚至陌生人共享美食的场景，是最能体现菲律宾 “Bayanihan”（社群互助）精神的画面。

日常飲食

• 米飯為王與”Ulam-Sinangag”組合 菲律宾人的日常饮食结构相对简单，却深深植根于菲律賓美食文化。米饭（Kanin）是绝对的主食核心，三餐不可或缺。一顿标准的菲式正餐通常由三个基本要素构成：
  1. 米飯 (Kanin)： 通常是煮熟的茉莉香米（Jasmine Rice），有时也会吃炒饭（Sinangag，常加入大蒜）。
  2. 主菜 (Ulam)： 字面意思就是 “配饭的菜”。这才是真正定义一餐风味的核心，上述介绍的 Adobo、Sinigang、Kaldereta、Ginataan、煎鱼、烤肉等都属于 Ulam 范畴。
  3. 湯品 (Sabaw)： 通常是清汤或像 Sinigang 这样的酸汤，有时 Ulam 的酱汁本身就充当了汤的角色。 常见的搭配就是一个 Ulam + 米饭。炒饭（Sinangag）本身也常作为早餐或简餐的主食，配上煎蛋（Itlog）和/或一种肉食（如 Longganisa 香肠或 Tapa 腌牛肉），就成了经典的 “Silog” 组合（Sinangag + Itlog + ? Log）。这种 “米饭 + 配菜” 的极简模式，确保了碳水能量充足，同时通过 Ulam 的变化带来风味满足。早餐也常见甜粥（Arroz Caldo / Lugaw）或面包配咖啡。

調味哲學

• 魚露蝦醬的靈魂點綴 菲律賓美食文化离不开其独特的调味伴侣——咸鲜风味的发酵酱料。Patis（鱼露）和 Bagoong（虾酱/鱼酱）是厨房和餐桌上的常客，如同盐和酱油在其他菜系的地位。
  • 魚露 (Patis)： 由鱼（多为凤尾鱼）加盐发酵制成的清澈液体，咸鲜味极浓，常用于烹饪时调味（类似酱油），或作为餐桌调味汁，滴入汤中或拌饭食用。
  • 蝦醬/魚醬 (Bagoong)： 形态更浓稠。Bagoong alamang 是用小虾（Alamang）发酵制成的粉色酱料；Bagoong isda 则是用鱼（通常是凤尾鱼）制成，颜色更深，风味更强烈咸腥。它既是许多菜肴（如 Kare-Kare、Pinakbet）不可或缺的调味基底，也常作为蘸酱与生青芒果、烤茄子煎蛋（Tortang Talong）搭配，提供强烈的咸鲜冲击，平衡水果的酸涩或油炸食物的油腻。学会欣赏甚至依赖 Patis 和 Bagoong 的独特风味，是理解菲律賓美食文化深度的一个关键。

菲律賓小吃

菲律宾的街头巷尾、市场角落，充斥着令人眼花缭乱、价格亲民的菲律賓小吃 (Pulutan 或 Merienda)。它们不仅是日常解馋的点心，也是社交饮酒时的绝佳伴侣。

• 油炸香脆系

  • 春捲 (Lumpia)： 菲律賓小吃的超级明星。种类繁多：
    • 上海春捲 (Lumpiang Shanghai)： 细长型，馅料通常是绞肉（猪肉或虾肉混合），调味偏咸香，炸得金黄酥脆。是派对必备、最受欢迎的 Pulutan（下酒菜）之一。
    • 鮮蔬春捲 (Lumpiang Gulay)： 体积较大，馅料是炒熟的蔬菜（豆芽、胡萝卜、青豆、芋头丝等），有时加少量肉丝或虾仁。可炸（Lumpiang Pritong Gulay）或包在新鲜米纸皮里不炸（Lumpiang Sariwa / Fresh Lumpia），后者淋上微甜的蒜蓉花生酱汁。
    • 蕉捲 (Turon)： 甜点类春卷，香蕉（通常是 Saba 芭蕉）裹上红糖或焦糖，有时加入菠萝蜜条（Langka），油炸后外层金黄焦脆，内里香甜软糯。
  • 炸豬皮 (Chicharon)： 酥脆之王。有不同部位：
    • 豬皮脆片 (Chicharon Baboy)： 最常见，猪皮炸得膨化酥脆，撒盐或配醋蘸食。
    • 網油脆片 (Chicharon Bulaklak)： “Bulaklak”意为花朵，指猪肠系膜（包裹内脏的网状脂肪组织），炸后如花朵般绽放，口感极酥脆，罪恶感也爆棚。
  • 炸魚丸/炸雞球 (Kikiam / Fish Balls / Chicken Balls)： 街头最常见的小食摊。Kikiam 是起源于中式、但已菲化的油炸裹粉鱼肉卷/肉糕条。鱼丸（Fish Balls）、鸡球（Chicken Balls）一串串地炸好，食客自取竹签，戳起后在摊主备好的甜咸酸辣酱汁（通常是橘红色的 Sweet & Sour Sauce）里滚一圈，边走边吃，是放学、下班时段的热门选择。

• 燒烤鹹香系

  • 街頭烤肉串 (Barbecue / Isaw)： 菲律宾人对烧烤的热爱深入骨髓。街头烧烤摊是体验地道菲律賓小吃烟火气的绝佳地点。
    • 豬肉/雞肉串 (Pork/Chicken Barbecue)： 猪肉块或鸡块用甜咸的酱油、可乐、香蕉番茄酱（Banana Ketchup）等腌料腌制后炭烤，刷上酱汁，焦香扑鼻。
    • 烤雞腸 (Isaw ng Manok)： 鸡肠清洗干净后串起炭烤，口感韧中带脆，通常配酸甜蘸酱（Vinegar with Chilies and Garlic）解腻。
    • 烤雞肝 (Betamax)： 腌制好的鸡肝块串起炭烤，因其外形酷似录像带而得名，内脏风味浓郁。
  • 烤豬肉串 (Inihaw na Liempo)： 较厚的猪肋排肉块腌制后炭烤，肉质肥美多汁，是丰盛的街头小吃或简餐。

• 甜蜜滿足系

  • 椰奶西米露丸子甜湯 (Ginataang Bilo-Bilo / Bilo-Bilo)： 温暖的椰奶甜汤里，漂浮着木薯粉做的小糯米球（Bilo-Bilo）、红薯块、芋头块、香蕉片（Saba）、西米、有时还有菠萝蜜（Langka）和年轻椰子肉（Macapuno）。椰香四溢，口感丰富，是经典的下午茶甜点或宵夜。
  • 焦糖布丁 (Leche Flan)： 菲式焦糖布丁，比法式或西班牙式更厚实、质地更密实、甜度更高（多用蛋黄和炼乳），是几乎每家餐厅和节日餐桌上必备的甜点。
  • 刨冰雜錦甜點 (Halo-Halo)： 菲律宾国宝级清凉甜品。”Halo-Halo”他加禄语意为”混合”。玻璃杯底层铺满色彩缤纷的甜食材罐头：红豆、鹰嘴豆、果冻粒（椰果、Nata de Coco）、紫薯泥（Ube Halaya）、焦糖香蕉（Saba）、椰肉条等，中间填入大量碎冰，顶上放一勺紫薯冰淇淋（Ube Ice Cream）或香草冰淇淋，有时再加一块 Leche Flan 或 Puto（米糕），最后撒上玉米片（Pinipig）。吃之前需要彻底搅拌混合（Halo!），一勺下去，冰凉甜蜜，口感错综复杂，是炎热天气的救赎。体验菲律賓小吃的甜蜜巅峰，非它莫属。

菲律賓餐廳推薦

探索菲律宾美食，从接地气的街头摊档到精致优雅的高级餐厅，选择丰富。以下是我基于多次实地探访，精挑细选出的几家不同类型、不同城市的菲律賓餐廳推薦，助你开启美味旅程：(评分基于个人体验结合当地普遍口碑，5分为满分)

馬尼拉 – 傳統風味殿堂

• • 餐廳名稱： Toyo Eatery
    • 位置： 马尼拉大都会，马卡蒂市（Makati）Guijo Street, San Antonio Village。
    • 特色： 堪称菲律宾现代精致料理（Modern Filipino Fine Dining）的标杆。主厨 Jordy Navarra 以其深刻的洞察力和创意，重新诠释菲律宾各地食材与传统菜肴，呈现极具艺术性和故事性的品尝菜单（Tasting Menu）。菜品设计精妙，味道层次丰富，是对菲律賓特色美食一次充满惊喜与敬意的解构与升华。环境现代优雅，服务专业周到。曾多次入选”亚洲50最佳餐厅”榜单。
    • 評分： 4.9/5.0 (创新性、食材、体验感顶级，价格较高)
    • 預定注意事項： 极其热门！务必提前数周甚至数月在其官网预订。只提供品尝菜单（晚餐），价格不菲，但物有所值。建议预留充足时间（约3小时）享受完整体验。着装建议商务休闲（Smart Casual）。

馬尼拉 – 燒乳豬聖殿

• • 餐廳名稱： Lydias Lechon
    • 位置： 马尼拉大都会，奎松市（Quezon City）Sct. Tobias corner Sct. Lozano Street (靠近 Tomas Morato)。
    • 特色： 专注于菲律宾国宝级美食——烧乳猪（Lechon）。Lydias 以其外皮极致酥脆（如玻璃般）、肉质鲜嫩多汁、调味恰到好处（不过分咸）而闻名遐迩，被许多食客（包括我）评为马尼拉乃至全菲最佳之一。提供整猪、按公斤购买或单点套餐。环境是典型的热闹家庭式餐厅氛围，充满了烤猪的诱人香气。想品尝最顶级的菲律賓餐廳推薦之烧乳猪，这里是不二之选。
    • 評分： 4.8/5.0 (专注于Lechon的极致呈现)
    • 預定注意事項： 生意火爆，尤其周末和节假日。强烈建议提前电话预订整猪或大分量。若堂食，避开高峰时段（午餐12-1点，晚餐7-8点）可减少等待。外卖生意也非常好。

宿霧 – 海鮮天堂與燒乳豬原鄉

• • 餐廳名稱： Ricos Lechon (Original Branch)
    • 位置： 宿雾市（Cebu City）F. Ramos Street (靠近 Elizabeth Mall)。
    • 特色： 宿雾被誉为菲律宾烧乳猪（Lechon）最好吃的地区，而 Ricos 是其中最负盛名的代表之一。其招牌是 “Spicy Lechon”，在烤制过程中或烤好后，会在酥脆的猪皮和嫩肉之间刷上或注入一种秘制的、充满蒜香和微辣风味的酱汁，使得其 Lechon 风味独具一格，香辣过瘾，令人欲罢不能。也有原味选择。餐厅环境宽敞明亮，适合多人聚餐。来宿雾不吃 Ricos Spicy Lechon，等于没体验过最地道的菲律賓特色美食精髓。
    • 評分： 4.7/5.0 (特色风味Lechon的代表)
    • 預定注意事項： 同样非常受欢迎，尤其是 Spicy Lechon。建议提前电话预订，特别是需要较大分量时。高峰时段需排队。

宿霧 – 海濱市場饗宴

• • 餐廳名稱： Lantaw Floating Native Restaurant (SRP Branch)
    • 位置： 宿雾市 South Road Properties (SRP) 海边。
    • 特色： Lantaw 在宿雾有多家分店，SRP这家因其延伸至海面的浮动平台而最具特色，拥有绝美的日落海景。主打新鲜肥美的 菲律賓海鮮 和地道的菲律宾菜式（如 Sinigang, Adobo, Crispy Pata 酥炸猪肘, Seafood Kare-Kare 海鲜花生炖）。海鲜可以现场挑选称重，选择喜欢的烹饪方式（烧烤、清蒸、蒜蓉、酸汤等）。分量足，性价比高，氛围轻松热闹，非常适合多人聚餐分享，享受海风与美食。是体验海岛风情与菲律賓餐廳推薦中海鲜料理的好去处。
    • 評分： 4.3/5.0 (景色、海鲜、氛围加分)
    • 預定注意事項： 观景位（尤其是靠海平台边缘）非常抢手，务必提前电话预订并说明需求。日落时段（约5:30-6:30 PM）是最佳也是最拥挤的用餐时间，预订需更早。海鲜价格按实时市价和重量计算。

Q&A

什麼是菲律賓燒乳豬? 

• 菲律賓燒乳豬（Lechon）是菲律賓最具代表性、最隆重的節慶宴客菜餚，素有「國菜之王」的美譽。它選用整隻乳豬（通常重15-30公斤），經過仔細清理後，填入大量的香料（主要是檸檬香茅、蒜頭、洋蔥、月桂葉、黑胡椒以及各種菲律賓特有香草如Tanglad），用鐵叉串起，在明火炭烤架上慢火旋轉烤製數小時。最頂級的Lechon，其外皮呈現完美的金棕紅色，口感達到極致的酥脆，如同玻璃般，”咔哧”作響；皮下脂肪幾乎完全融化，只留下薄薄一層；而肉質則保持驚人的鮮嫩多汁，充滿了香料和豬肉本身的醇香。宿霧地區（Cebu）的Lechon被公認為全菲最佳，部分店家（如Ricos）還會發展出獨特的”Spicy Lechon”，在烤製過程中或烤好後注入秘製蒜香辣醬，風味更為濃郁奔放。享用Lechon時，通常搭配特製的醬料（多以豬肝或麵包粉熬煮，濃郁微甜）。它是菲律賓人宴客、慶祝重大節日（聖誕、新年、婚禮、生日等）時不可或缺的盛宴主角。

菲律賓的湯麵是什麼?

• 菲律賓的湯麵種類繁多，統稱為”Pancit”。雖然”Pancit”常指炒麵，但湯麵也是重要的分支。最具代表性的菲律賓湯麵是Batchoy，發源於維薩亞斯群島（Visayas），尤其是伊洛伊洛市（Iloilo）。傳統的Batchoy以大骨或雞骨熬製濃郁湯底，加入豬肉（通常是豬肝、豬腸、豬耳朵、豬肉片等內臟和肉類切塊）、雞蛋麵（通常用Miki，一種較粗的黃色雞蛋麵條）、蒜末、洋蔥、炸豬皮碎（Chicharon），有時還有蝦米、豆芽等。湯頭鮮醇濃厚，充滿豬骨香氣和內臟的風味，麵條軟滑，配料豐富，口感層次多變。上桌前會打上一個生雞蛋黃（有時是打散的雞蛋），靠熱湯的溫度將其燜熟，增加湯的濃稠度和蛋香。搭配炸豬皮碎和大量蒜酥，撒上青蔥。一碗熱氣騰騰、香氣四溢的Batchoy，尤其是在清晨或微涼的夜晚享用，是極大的滿足感來源，是菲律賓人氣極高的國民湯麵。

菲律賓吃什麼?

•  「菲律賓吃什麼？」這個問題的答案相當豐富多元，其飲食深受地理環境、歷史文化影響，核心圍繞著米飯、多元烹調方式與強烈風味平衡。簡單總結如下：
  1. 主食核心：米飯 (Kanin)。幾乎三餐必備，是菲律賓飲食的絕對基礎。
  2. 配飯主菜 (Ulam)： 決定一餐風味的關鍵，常見大類包括：
     • 燉煮類： 如國菜 Adobo（醋醬油燉肉）、酸湯 Sinigang、椰奶燉菜 Ginataan、花生醬燉牛尾 Kare-Kare、番茄燉肉 Kaldereta。
     • 燒烤/煎炸類： 如街頭烤串 Pork/Chicken Barbecue、烤雞腸 Isaw、酥炸豬蹄 Crispy Pata、各種煎魚或炸魚。
     • 炒菜類： 如蔬菜雜燴 Pinakbet（常配蝦醬）、Bicol Express（椰奶辣燉肉）。
  3. 湯品 (Sabaw)： 有時是獨立的清湯，更多時候燉菜類的主菜（如 Sinigang, Nilaga）其湯汁本身就扮演了湯的角色。
  4. 麵食 (Pancit)： 各種炒麵（如 Pancit Canton, Pancit Bihon）或湯麵（如 Batchoy），是重要的主食替代或點心。
  5. 街頭小吃 (Pulutan/Merienda)： 種類繁多，如炸春捲 Lumpiang Shanghai/ Gulay/ Turon、炸豬皮 Chicharon、烤串、炸魚丸/雞球、甜點 Halo-Halo、Ginataang Bilo-Bilo 等。
  6. 節慶大菜： 最著名的就是燒乳豬 Lechon。
  7. 調味靈魂： 魚露 (Patis)、蝦醬 (Bagoong) 是提升鹹鮮風味的關鍵。

菲律賓人的主食是什麼?

• 米飯 (Kanin) 毫無疑問是菲律賓人絕對的主食核心。菲律賓人是世界上最大的大米消費國之一。白米飯（通常是茉莉香米 Jasmine Rice）是幾乎每一餐——早餐、午餐、晚餐——的必備基礎。米飯在菲律賓飲食中的地位，不僅僅是提供碳水化合物能量，更是構成完整一餐的文化象徵。菲律賓人的標準餐盤邏輯是：一大份米飯 + 一份或多份配菜（稱為 Ulam）。Ulam（可以是 Adobo, Sinigang, 煎魚, 烤肉等）才是賦予該餐風味的主角，但其存在的前提是為了「下飯」。即使是享用麵條（Pancit）、粥（Arroz Caldo/Lugaw）或麵包，米飯在日常正餐中的核心地位也幾乎不可動搖。這種「米飯為王」的飲食結構，深刻反映了東南亞稻作文化的影響，以及菲律賓人對米飯作為能量和滿足感主要來源的依賴。因此，當問及菲律賓人的主食是什麼，答案非常明確且單一：米飯。